听说“黑暗料理”已经从校园食堂迁徙到了正规餐饮界！连五星级酒店餐厅都一同沉沦！是什么让餐饮界一时间都被这“黑暗势力”侵袭？！


悄悄告诉你

你可千万别脸黑！

TA 就是 —— 咖啡



黑暗之旅第一站：


广州 | 塔吉塔吉主题餐厅

地址：广州大道中289艺术园区印报楼一层106A


photo by 依米兰卡1991


原先的广州大道289号的大院已经摇身变身成"289艺术园区"，最近在这里开了一家“黑暗料理”餐厅！餐厅装潢是反其道而行的硬装派，来自伊斯兰文明的穹顶结构给人无限的延伸感，一个个窑洞仿佛让人走进中世纪的酒窖。一块块真砖堆砌起来空间，不得不感叹一句“老板好有钱，老板好任性！”


火锅、麻辣香锅、寿喜锅、塔吉锅又是个什么新品种？这个如此独特的锅盖其实是塔吉锅的标志性造型！



这里的菜品，配搭、以及创意都是来自老板提出的思路，市面上几乎找不到参照的味道，光是在菜式的研发、调试上就用了超过100天！咕噜作响的塔吉锅内，充满着种种可能性，突破了日常味感的边界。想象不到的食材都在这里入了菜，用狂热和想象佐味，体验真正性感的烹饪艺术！



吃牛腩竟然还有咖啡配？

还是新鲜现磨现煮的云南小粒咖啡？


photo by 黑色污染美食手册


这是点牛腩送咖啡吗？怎么全倒进牛腩里了！用起源于19世纪的传统虹吸咖啡壶，恒温萃取出饱满的焦糖香，咖啡的微苦赋予一切肉质醇美的口感，香气瞬间充斥到周围。



开锅后再倒进鲜奶油，别以为是什么黑暗做法，当你尝到的时候才发现真的很有趣！



还有手冲咖啡炆羊肉，用手冲来做料理，这也是任性的没话说！



另外还有秘制咖啡汤圆&咖啡糯米糍作为甜品，也是个不错的选择。咖啡的迷香藏在暖糯的红豆沙馅，一口口根本停不下来，这些在超市里可买不到哦！


▲ 秘制咖啡汤圆


▲ 咖啡糯米糍


主食还有现磨咖啡手工面！虹吸咖啡手工牛腩吃完，咖啡牛肉浓汤可不能浪费！这时下一份现磨咖啡手工面，回味无穷~



薯条撒上咖啡粉，我猜应该是又咸又甜又苦吧~


▲ 咖啡薯条


连餐前开胃小菜都融入咖啡，这份咖啡花生也亏老板想的出来！精选红皮花生，包裹着现磨云南小粒，香油炸酥，咖啡的浓香在唇齿间肆意~



除了咖啡，店家还将桂林名菜啤酒鱼改良，加入比利时进口水果啤酒，让鲈鱼拥有淡淡的水果味~




黑暗之旅第二站：


武汉 | 御玺中餐厅

地址：光谷希尔顿酒店一楼



说到武汉景色宜人的酒店，坐落于美丽的严西湖畔的光谷希尔顿酒店绝对是榜上有名。虽然一直是以优质的住宿环境而被大众熟知，但是跟环境相比，其实这儿的美食其实也很不错，还有这里的行政总厨沈正华也是个脑洞清奇的才子呢！



这盘被咖啡豆淹没的是什么

？？？



这是一道用咖啡香草焗的乳鸽

灵感来源于广州名菜——脆皮乳鸽



沈大厨将其中两道工序进行了创意改良，用腌制代替了卤制，用焗烤代替了挂脆皮水炸制，这两道工序都充分运用了咖啡，从外到内，使咖啡香完全渗入了肉质里。


photo by 汤包TV3



黑暗之旅第三站：


海南福山 | 澄迈咖啡鸡


说到海南，大家肯定立马想到海南鸡饭。爱吃鸡的海南人，喜欢把鸡和各种本地食材相结合创新推出各种口味，从椰子奶炖鸡、椰汁咖喱鸡、地胆草鸡汤，再到咖啡鸡，都是海南本地餐饮不断创新的品种。



澄迈咖啡鸡，巧妙地将鸡放入咖啡中浸泡后再烤制，兼具鸡肉的滋补和咖啡的香气，成为澄迈的一道特色菜肴。



咖啡鸡的做法颇为讲究：首先是将咖啡煮沸后，倒入调料并搅拌均匀。取土鸡现宰后放入冷却后的咖啡汤中淹没过身。浸泡2个小时后，当土鸡已经被浸泡成了淡黄色，发出淡淡的咖啡香味时，将土鸡取出，涂抹上调料。然后将土鸡勾起用沸水浇透至鸡皮变成明黄色。再将土鸡吹干后放入炭炉中烘烤25分钟左右便可出炉。
　


经过层层工序后出炉的咖啡鸡，外观饱满，颜色焦黄，皮层酥脆，肉质洁白。浓香扑鼻，闻起来有股香甜和盐咸混杂的咖啡焦香味。



黑暗之旅 · 终极MENU


01 咖啡茶叶蛋



准备材料：

鸡蛋 …… 6 个

手冲咖啡 …… 300 ML

研磨咖啡粉 …… 20 g

盐 …… 少 许

冰糖 …… 20 g

肉桂 …… 少 许


做法：

① 全部材料放入锅中，注入水盖过鸡蛋表面

② 煮10分钟后，取出鸡蛋，将其敲裂后再放入锅中继续煮

③ 40分钟后取出鸡蛋，咖啡蛋完成


02 咖啡牛腩



准备材料：

牛腩 …… 500 g

西红柿 …… 2 个

洋葱 …… 半 个

咖啡 …… 450 ML

粗咖啡粉 …… 15 g

葱姜段片 …… 少 许

花椒粒 …… 少 许

朗姆酒 …… 少 许


做法：

① 将材料全部放入，注水盖过牛腩

② 用压力锅炖焖1个小时

③ 炖煮完毕加入咖啡粉包，浸泡5分钟后捞出

④ 最后加入一大勺朗姆酒，咖啡牛腩完成


03老北京炖吊子暗黑版



准备材料：

猪肚 …… 400 g

猪肺、心、肝、肥肠 …… 各 200 g

油豆腐 …… 100 g

水玉兰片、水口蘑、水海米 …… 各 20 g

咖啡 …… 500 g

葱姜蒜段片 …… 适 量

桂皮、花椒粒 …… 适 量


做法：

① 将猪内脏和水玉兰片、水口蘑、水海米放入汤锅中加水炖煮

② 葱姜蒜段片，桂皮、花椒粒在热油中煸炒，煽出香味后，加入炖煮的高汤适量和咖啡，再把油豆腐放入，随之加入盐、味精等调味料

③ 等汤开后，将事先炖好的猪内脏和水玉兰片、水口蘑、水海米倒入，再文火炖30分钟

④ 最后撒上香菜，淋上香油，老北京炖吊子暗黑版完成


04 咖啡排骨



准备材料：

肋排 …… 适量

速溶咖啡 …… 一包

橄榄油 …… 适量

生姜 …… 适量

生抽、老抽、醋 …… 适量

白糖、料酒 …… 适量


做法：

① 肋排洗净沥干切成小段

② 速溶咖啡一包先用半碗水冲泡好

③ 锅里倒少量橄榄油放入姜片和肋排煎炒至微黄

④ 加入三大勺生抽、二大勺料酒、一勺老抽、一勺醋、一勺白糖

⑤ 倒入冲泡的速溶咖啡

⑥ 翻拌均匀烧开后改小火煮半小时烧至汤汁渐少后即可，咖啡排骨完成




你还知道什么

关于咖啡料理的骚操作吗？！


可以在评论留言

让大家一起涨涨见识！


▼

戳图片还可读


▲ 成都咖啡地图 | 在这里，做出一杯风头盖过串串和兔兔的咖啡


▲ 培训咖啡师？ Google工程师用虚拟现实技术来帮你



更多咖啡资讯

请关注“CTI咖啡茶与冰淇淋”



CTI CHANNEL


2017CTI咖啡拉花大赛厦门站回顾



   点击阅读原文 参与问卷调研