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大蒜是中国人日常饮食中常见的调味品。炒菜时加入大蒜，不仅能让菜更香，还能去腥去油，同时也能起到杀菌的作用。那么我们在炒什么菜放蒜比较好？现在咱们就来说说。

一、炒什么菜放蒜比较好

其实，日常生活中的大部分家常菜放蒜都能让其味道更香，但有几样菜放蒜反而会影响菜本身的味道。一是各类水煮鲜活海鲜，大蒜的味道会掩盖海鲜的鲜味，清蒸鱼也是同样的道理;

二是糖醋口味的菜肴，此类菜品强调酸甜口感，并不适合加蒜;

三是最常见的炒蛋，生活中我们炒蛋也不会放蒜，因为这反而对鸡蛋味道产生影响。除此之外，就种类而言，绿叶青菜类和肉类最适合放蒜，绿叶青菜味道寡淡，放蒜可以提香，而肉类中放蒜不但可以杀菌、去膻味，还能帮助保留肉类的营养。

就做法而言，凉拌菜和炖煮菜放蒜比较好，这些做法中放蒜不但能提香去腥，还能最大程度保留原来食材的味道。

二、什么时候放蒜比较合适

一般来说，大蒜切好之后不能马上下锅，这是因为大蒜中的硫化物需要时间充分释放，从而防止硫化物与热油碰撞致营养成分流失。放置时间十分钟左右最佳。此外，基于同样的原理，我们在做菜时也不宜直接用锅爆炒。那么怎么才能让蒜炒香同时不让其中营养成分流失呢?最好的做法是开始时用热锅下油把蒜炒香，快起锅时放入蒜末以保留其营养成分。

看到这里，相信大家对炒什么菜放蒜比较好、什么时候放蒜这两个问题有了答案。大蒜作为厨房必不可少的调味品，我们几乎每天都能吃到，希望大家通过今天这篇文章能更好地考虑炒菜要不要放蒜，什么是放蒜比较好这些问题，从而让大蒜更好的发挥其营养价值。