椰子鸡:打造原生态食材+
凤园椰珍：围绕生态进行创新
当服务员把鲜菌棒端上餐桌时，印着LOGO的精致的木盒、新鲜原生态的菌棒，不禁让顾客发出“哇”的惊叹。虽然声音不大，却足以传达她内心的惊喜感觉。邻桌的顾客纷纷把目光锁定在这个小木盒上，有人迅速把服务员叫过去，询问以后加了这道菜。
这个效果，让“凤园椰珍”创始人谢天十分满意。鲜菌棒是近期刚刚推出的新品，保留了鲜菌的原样，直接把菌棒端上餐桌，让顾客在自己采摘的情况下完成下锅，既有参与感，又紧扣凤园椰珍的“裸烹”理念。
打生态牌，中档价格高档体验
2012年，谢天和家人到海南旅游，发现了椰子鸡这一特色产品。在当地，椰子鸡大街小巷都是，以大排档的形式存在，并不起眼。谢天却看中了其生态自然的特色，食材天然、做法简单，且本色本味，符合都市人对健康的追求。
随后，他不惜房租成本，拿下了广州一个核心商圈的二楼街铺，在他看来，椰子鸡想要摆脱以往的粗糙形象进军大城市，就要赋予更高的价值呈现：选址上直戳核心地段，装修上以具有质感的原木色调打造，搭配绿植、土陶煲等，保留海南原生态风情，却不失时尚氛围。“中档价格，中高档的体验”，让“凤园椰珍”开业不久就开始盈利。
如今，“凤园椰珍”共有3家店，选址均为具有品质消费阶层的核心地段，最大面积1500平方米。
围绕“裸烹”进行菜品增加
“凤园椰珍”提倡“裸烹”，菜品尽可能减少二次加工，以原生态的形式呈现。比如野生小马蹄、野生竹荪等，2017年推出的鲜菌棒，甚至直接把采摘工序都交给了顾客，传递“关爱大自然、关爱下一代”的理念。谢天告诉记者，除了配菜多采用养生天然以外，椰子鸡共有三种口味：原味椰子鸡、竹荪椰子鸡、花胶椰子鸡，同时会根据季节进行口味研发，比如夏季推出水果系列，如桂圆荔枝椰子鸡；冬季则主打养生主题，如水鱼椰子鸡、辽参椰子鸡等等。
“一锅椰子鸡，最核心的就是椰子和文昌鸡的选择，把这两个点控制好，其它的都可以创新。我们不断挖掘好食材，无需过度研发，简单质朴地呈献给顾客。”谢天说。简单的烹饪+丰富的食材，搭配出“凤园椰珍”的菜品特色。
此外，围绕椰子主题，谢天研发了多种特色甜品，比如椰皇炖奶，又如爆珠椰香脆脆雪糕，让顾客在吃到传统椰子鸡的同时，增添一份小惊喜。“这些原创爆款甜品，很多顾客还希望打包带走。”谢天说。
创新口感，川式复合型口味
在酱料的搭配方面，谢天提出了“川味复合型”的创新。他发现，目前市场上川渝火锅品牌众多，很受年轻人喜欢。椰子鸡虽然走的是完全不同的清淡、养生风格，却在口味上可以借鉴川渝火锅。让味型更加丰富、给顾客更多选择。
他创造性地将白切鸡姜蓉和四川串串的辣酱结合起来，研发出“凤园椰珍”独特是秘制辣酱。说到这个大胆创新，谢天坦言，爆款成店，不能永远“吃老本”，无论是食材的丰富，还是味型的改变，都希望不断给顾客新鲜感。适时地、有节奏地推出新特色，给顾客不断来消费的理由。
“创新归创新，我们的原则不会改变，即原生态、返璞归真、养生自然的理念。”谢天说。未来，他还会有更多改变，让传统的椰子鸡尝试无限可能。
椰子鸡品鉴小贴士：
文昌鸡具有三低一高的特色，低脂肪、低胆固醇、低盐，高蛋白质。优质的鸡，需要在饲料里要放椰子油和椰子丝，通过天然放养+圈养经历180天的过程。好是文昌鸡体型方圆，头小、脖子短、尾部肥大。
挑选好的椰子，要有“望闻问切”的工夫，首先是椰子的尾部，呈现白色更新鲜；同样大小的，越重越好；拍打椰子，声音大就代表汁水足；切开椰子，无色透明带着果肉，才是新鲜的标志。
烹饪时，先把汤底煮开，再下鸡肉，大火煮两分钟，再小火焖一分钟。核心理念——食材简单、做法简单，追求裸烹，让顾客吃到本色本味。
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第19期7.0版潮州卤水、卤牛肉、卤猪蹄、卤猪头肉、吴山贡鹅班1月8日徐州开班 值得期待
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第6期烤鸭、烧鹅、烧肉开店落地体系培训及旺店考察(广式脆皮烧鹅、 广式白切鸡、金牌脆皮烧乳鸽、挂炉脆皮烤鸭、豉油鸡、盐焗鸡爪 、盐焗鸡翅、吊烧脆皮鸡 、蜜烧脆皮大肠头、蜜汁靓叉烧、吊烧排骨、澳门烧肉)；烧腊单品店、烧腊档口的场景设计；产品架构设计、烧腊店选址技巧（授课：曹尹飞），学费4580（含食宿），地点：江苏徐州
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1月11日第6期粤式烧腊、烧腊饭餐厅开店落地体系培训 徐州报到（年夜饭菜单上的大菜）
2018年1月12日至14日
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1月12日第14期水饺班继续升级 麻辣味水饺 年夜饭水饺 速冻水饺 饺子机的使用
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