尤其是烧烤的魅力，恐怕没多少人能不被诱惑，滋滋作响的烤肉端上来，即便是提倡健康饮食的理性者，明明吃下去会有罪恶感，但依然忍不住咽口水。

但问题是，越好吃的烧烤，真的会有致癌风险吗？

有些人会发现，比起电烤，炭烤出来的却格外美味，因此不少人也认为电烤出来的肉都是没有“灵魂”。

而正因此，一些会吃的朋友们要想吃上最地道、最带劲的烧烤，还得要去烟熏火燎的小摊。

之所以炭烤得好吃，主要是在烧烤过程中，肉里的油脂滴进炭火时，就会产生烟雾，而烟雾附在肉表面时，就会给肉带来大量的挥发性风味化合物，让食物的口感更上一层。

恰恰这种灵魂，却也可能是致癌元凶

在炭烤过程中，肉类的油脂滴入火中除了产生烟之外，还会产生一种叫苯并芘的致癌物。

当肉类在高温下直接烧烤时，肉类当中所含有的脂肪就会被分解，并且会滴落在炭火上。食物脂肪焦化之后，产生的热聚合反应就会和肉类当中的蛋白质相结合，从而产生出苯并芘。

苯并芘是一种致癌物，世卫组织将其列入为1类致癌物，也是明确对人体具有致癌作用。

研究表明，苯并芘的含量跟烧烤时产生的烟气多少有着直接关系，烧烤的温度越高，食物离火源越近，肉类脂肪含量也就越高，苯并芘也就越多。

肉类温度越高，而且加热时间越长，水分含量越少的时候，所产生的杂环胺物质就会越多。尤其是当肉类被烤制得非常焦香的时候，所含有的杂环胺成分非常的高。

这些食材在腌制的过程当中，就很容易产生出较多的亚硝胺成分，亚硝胺是一种化学致癌物质，是导致患上食管癌、胃癌、肝癌、肠癌的癌症的主要诱因之一。

本身癌症的发生，往往是多种致癌因素长期积累的结果，偶尔吃一次过过嘴瘾，大可没必要过于担心和恐慌。

尽量不要选择使用炭火制作的烧烤，可以选择使用烤箱或者是电饼铛进行烧烤。这种烧烤的方式能够将温度很好地控制住，还可以避免肉类当中的脂肪滴落进炭火当中。

即使是自己在家制作烧烤，或者是使用烤箱进行烧烤，在制作烧烤以及食用烧烤的过程当中，必须两面开窗，将室内的油烟气味快速散出食物。

烧烤食物时所散发出来的油烟也含有大量的致癌物质，如果生活环境当中出现很多的油烟，诱发癌症的概率也会特别高。

道理都懂，不过还是需要务必提醒各位，在烧烤这件事上，要想感受像美食纪录片那样大快朵颐、烟火人间，的确是存在较高的致癌风险。