大家好，我是晓苹，一个喜欢在厨房钻研美食的宝妈，分享简单的食材，家常做法，感受家的味道。人间的烟火，一日三餐，喜欢关注食烟火味。炒肉丝时，记住3点，忌加2样，炒出来的肉嫩滑爽口，不干不柴。

随着人们的生活水平的不断提高，对于生活的质量的要求也是越来越高了。以前炒菜都是单纯的炒菜，现在炒菜会为了均衡营养会添加适量食材，不仅可以增加菜的口感，还可以使整道菜的营养加倍了。

炒菜的时候加上肉丝是很普遍的现象，但是如果肉丝没有处理好，煮出来直接影响到整道菜。很多人炒出来的肉丝干硬还柴，牙口不好的还咬不断，甚至会撒牙缝。

其实之前我也是一样，经常做出来，后面跟一个厨师朋友在聊天说到这个事。他就跟我说，炒肉丝要想好吃，要记住三点：首先，肉丝切的时候要顺着纹路切细片，或者细条；其二，肉丝要腌制；最后，炒肉丝要大火快炒，记住这三点，做出来的肉嫩滑好吃，不干不柴。忌加2样，下文会说到哦。

后面炒肉丝都是按这几点去做，果然太好吃了；不过腌制的时候要注意，下面我们文中会说到。一起来看看吧。

1.买回来的肉丝要放在流动的清水中冲洗干净，洗净后的肉丝放在案板上，将其水分用厨房用纸擦干。

2.准备一把干净切锋利的刀，用刀沿着肉的生长纹路顺着切细，切成薄厚均匀的肉片或者肉丝。肉丝切成细片后炒的时候容易熟，而且吃起来不干不柴。

1.切好后的肉丝放在盆中；碗中打入一个鸡蛋，将鸡蛋的蛋黄有沙沙的口感，腌肉时不要加入，留着煮菜放。蛋清可以使肉丝嫩滑；

3.用干净的小手直接下手抓均匀，多抓几下，随后放着腌15分钟。

2.腌制时不能添加食盐，这个一定不能。加入食盐，会使肉收紧，炒出来的口感也是干硬又柴又易塞牙缝。

1.肉丝下锅的时候油温不能过热，最好的热锅凉油，将腌制好的肉丝倒入锅中，用铲子炒至肉变色发白，随后加入喜欢的食材，用大火爆炒；

3.炒的时候要热锅凉油，锅中的油温过高容易破坏肉丝中的蛋白质，炒出来口感就差很多了。

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