中国人吃螃蟹，历史悠久。有传言说，最开始是江南地区的一位勇士，率先鼓起勇气品尝了一下被煮熟的螃蟹，当时横行霸道已久的螃蟹这才转为餐桌美食，被一代一代传承下来，形成如今的中国吃蟹文化史。

有人曾说，这个世界上吃螃蟹的人分为两种，吃淡水蟹的和吃海水蟹的。如果放在中国，吃蟹还有一条鄙视链，湖蟹为上等，河蟹为中等，溪蟹为下等，海蟹为末等，实在让海边人气愤。

又有民国名医施今墨，他不仅爱吃螃蟹，还给螃蟹分级：湖蟹为一等，江蟹二等，河蟹三等，溪蟹四等，而海蟹是五等，也就是螃蟹中最低级的那一拨。这说明海蟹根本入不了他的眼。

而著名诗人梁实秋在《雅舍谈吃》中写：“海蟹虽然味较差，但是个子粗大，肉多。从前我乘船路过烟台威海卫，停泊之后，舢板云集，大半是贩卖螃蟹和大虾的。都是煮熟了的。价钱便宜，买来就可以吃。虽然微有腥气，聊胜于无。”

这些文人墨客对螃蟹的态度，实在太差。究其原因，和这些文人生活的环境有关。当时这些有话语权的“墨水人”都生活在内陆地区，海蟹运送过去已经变得不新鲜，接受不了海蟹的“海腥味”也是在所难免。

所以这些拿着笔杆子的人说，海蟹不如湖蟹，湖蟹才是味道醇厚，也可以理解，毕竟他们没吃过刚从大海里捕捞上来的梭子蟹、红花蟹、兰花蟹、黄油蟹……这些螃蟹的美味，恐怕只有海边人才知晓。

再来说说排名第一的湖蟹，代表螃蟹便是江南地区的大闸蟹。每年的十月和十一月，大闸蟹上市的季节，你会发现一线二线城市的超市里都会摆出大闸蟹专题，恨不得把大闸蟹的好炫到你面前。

虽然大闸蟹也有一条鄙视链：阳澄湖的鄙视太湖的；太湖的鄙视洪泽湖的；洪泽湖的鄙视高邮的……那些开在江南湖边、养蟹厂旁边的螃蟹店，老板都会表示其他家卖的是“洗澡蟹”，只有自家的才地道。

但大闸蟹，并非湖蟹中的第一，还有溱湖蟹默默地隐藏自己的风头。排名于大闸蟹之上的溱湖蟹，生活在溱湖里，有另一个专属名字“簖蟹”。“簖”是一种捕蟹的工具，被扎成围栏的竹枝或芦苇直立在水中，成为螃蟹的“冒险闯关卡”。

能够翻过这些围栏的螃蟹，都会掉进人类设下的蟹篓中，只有能够翻过这些围栏的螃蟹，才是健康的、强壮的，那些身材瘦弱娇小，没有力气的螃蟹，根本爬不上高高的芦苇。这就是一个简单的筛选方法。

为什么不宣传簖蟹？因为它们的数量太少，本来养殖面积就不大，一番筛选后，每年产出的螃蟹只有几千吨，会吃的食客都悄悄吃，说都不会乱说，毕竟这可是一年一次的美味。

至于是海蟹比较好吃，还是湖蟹比较好吃，每个人有不同的看法。海边人吃惯了海蟹，觉得海蟹鲜嫩美味，肉质细腻，有独特的鲜味。内陆人喜欢湖蟹，以吃蟹黄、蟹膏为乐趣。那么你更偏爱海蟹，还是更喜欢湖蟹呢？