“鲜”字是由鱼和羊组合而成

1.食材：草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效。选用1.2斤至1.6斤最佳，配以新鲜红辣椒，姜，蒜，葱。

2.刀工：将鱼去头和尾，再取鱼身两侧肉，切成厚薄一致的长方块；鲜红椒去籽，切大菱形片；姜切指甲菱形片，余下配料切规规矩矩，细枝末叶充当好绿叶配红花。

3.腌味：将切好的鱼块中，放入盐、酱油、料酒、陈醋，拌均；再放入薯粉拌均。

4.烹饪：备净锅，入素油，待油温升至7成热时，将鱼块放入油锅，炸至外酥里嫩后，沥出。锅留底油少许，下辣椒片、蒜片、姜片，煸香；烹入料酒和高汤，再放入少盐、味精、酱油点染，使入味均匀。倒入鱼块，晃锅入味，再入陈醋和薯粉水勾芡，末入葱段，两勺许明油，装盘。

制作：1.将草鱼清理干净切块备用；2.将青椒、红椒、生姜、葱切好备用；3.锅洗净、烧热，放清油滑锅，再把鱼块放入锅中煎，待鱼块两面煎至微黄时，加入汤水，再把配料倒入，大火慢炖五分钟即可。

1.将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨；

3.在鱼肉钵内放入姜（切末），味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50克腌几分钟，再拌上甘薯粉，待用；

5.取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火；

6.籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50克、味精少许、辣椒酱25克，拌匀；

7.拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出；

10.将卤汁浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。

1.选取鲜鱼洗净，去鳞、去脏、除骨，将鱼肉切成拇指大小的长条，并在鱼条中间用刀开一道约50%深度的口，抹上适量细盐腌制待用。

2.在毡板、鱼块上抹一层薯淀粉，然后把鱼块分开，用木槌用力均匀的捶打， 在捶打时加入适量的薯淀粉以避免鱼块与毡板粘连，直到鱼块捶成薄薄的鱼片。

3.将鱼片放入热油中煎炸，炸至金黄色即可。可用密封的容器或袋子存储，捶鱼片即已制成。

2.将鱼肉用刀剔出鱼排，再用刀轻轻朝鱼尾方向刮，重复N次，如果鱼肉有点红色时，就要停下来哦（红色肉腥味重）。刮出的鱼肉泥放入干净钵子中备用。

4.鱼肉泥中加入蚝油、胡椒粉、鸡精、1/2的葱姜水、几滴料酒朝一个方向搅发，搅2分钟后再加入剩下的葱姜水，鸡蛋清，玉米淀粉水用力搅发，边搅边摔打，直至肉泥能插入一根筷子不倒的状态即可。

5.锅洗干净后加入适量冷水，用手的虎口挤出鱼丸、再用勺子舀下放入水中，待全部挤完，开小火将鱼丸煮熟。

1.首先咱们将草鱼处理一下，清洗并去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜等，然后将鱼切制成块状，再放入到清水当中浸泡一下，将血水完全的去除。

2.清洗干净之后，咱们将其放入到碗中，再往里面加入适量的食盐、辣椒、花椒、料酒、生抽，抓匀之后盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制一晚。

3.鱼块腌制完成之后，将其直接放入到清水当中清洗，之后平铺到木板上面，放到太阳下晾晒3到5天。

4.起锅烧油，将晒好的鱼块下锅油炸，过程中用铲子去拨动，让它炸的比较均匀，等表面变色之后，咱们将鱼块捞出来，沥干油脂待用。

5.鱼块炸好之后，将一部分的油脂倒出来，锅里只需要留些底油，然后将姜末、蒜末、酒糟一起下锅，一边熬煮一边搅动，等调料出香之后，咱们加入适量的辣椒粉、生抽、食盐、鸡精，继续搅匀入味。

6.所有调料都化开之后，咱们撒上白芝麻与豆豉，搅匀之后直接关火，让鱼块自然的冷却，然后将鱼块与调料一起装到玻璃瓶当中，密封保存即可。

选材：加工鱼丝用鱼的鲜度和质量，上等的淀粉是制作优良鱼丝的前提和保证，因此必须选用优质鲜活500克以上的青鱼、草鱼、链鱼、鲸鱼或250克以上的鲤鱼和洁白的薯淀粉。

预处理：及时将活鲜鱼洗净、去头、去磷、去内脏，用流水洗净腹腔内的血污、黑膜和自筋等杂物。

剖片：把洗净的鱼体以脊背为中心一剖为二，并立即洗净。

采肉：用采肉机将鱼肉和皮骨分离，为提高出肉率可将第一次取下来的皮骨再采取1~2次。如元采肉机可用菜刀手工刮取。采肉过程中应防止皮、骨、磷等异物混入鱼肉内。

绞肉：目的是破坏鱼的纤维组织，使鱼肉细碎形成良好的弹性，可用板孔3~4毫米的绞肉机绞2~3次，无绞肉机也可用菜刀充分剁碎成糊状，绞后或剁碎的鱼肉应色白无异味，不含杂质。

配料：一般制作生鱼丝500千克用鱼肉150千克、淀粉350千克，另加适量精盐。熟鱼丝可另加适量白糖、白酱油和姜汁等。

切丝干燥：把绞好的鱼肉捏成250~500克一块，在碾板和带杖上抹撒淀粉再与配料充分混匀，碾拼杖成0.3厘米左右的薄皮，晒（烘）干六成干时卷起切丝，再晒（烘）至全干即成生鱼丝。如在碾辩成薄皮后放在竹算上置锅中蒸熟，再按生鱼丝要求晒干，切丝晒干，即成熟鱼丝。

包装：用塑料食品包装封口，袋重一般以250克和500克为宜。

将草鱼去皮剔骨，剁成肉茸，加入适量的薯粉，鸡蛋液和盐水搅拌出胶，然后用小勺舀入滚油锅内炸成乒乓球大小（或丸子大小）的鱼饼。鱼饼汤，只需要取适量香菇、瘦肉、葱，然后用炒锅稍煸炒香菇后放入水和原先炸好的鱼饼；等水开后放入瘦肉，待瘦肉煮至7分熟后放入盐巴、食用油、葱花盛起即可。

2.将剁好的鱼肉加入鸡蛋、红薯粉、盐、少量鸡精加入少量的水一起搅拌，用手搅拌搅拌至鱼和鸡蛋完成融合为止

3.将搅拌好的的鱼肉原材料滴入一滴至装有水的碗中，查看其状态，诺可以自动浮起水面即可，诺不浮起的话还得继续用手搅拌，搅拌时注意往一个方向

4.将搅拌的好的原材料放置锅前，洗净锅起火烧干水倒入花生油（花生油要多）待有烧开后将勺子倒入鱼脯原材料，做法和炸素丸子一样

5.将炸好的鱼脯备用，锅里倒入凉水和鱼饼一起煮30分钟左右，煮至鱼脯变大里面充满汁液即可加入几滴香油和事先备好的小葱末即可出锅。