准备材料，蒜整颗剥皮、葱取整段的葱白、姜用刀拍松，干辣椒碎最好用东西包起来，会少很多渣渣美观（可以用纱布，个人强烈推荐用茶包袋，超级方便！关键词:玉米纤维茶包）

正常油量，小火下大蒜瓣、姜、整根葱白炸香，当大蒜瓣和葱白炸至金黄时（如果放花椒，最后下锅炸2-5秒。秒秒秒，不是分钟久了会糊发苦），下切块的鸭肉翻炒。（我用的是番鸭肉厚，也可以用仔鸭更嫩，如果是老鸭土鸭则需要延长半小时烹饪时间，如果是冰冻鸭子则酌情缩短）

加水至没过鸭肉，加酒去腥。甜米酒小半碗或料酒小半碗或啤酒一易拉罐都可以。下辣椒包、八角6个、桂皮2段、冰糖10颗。大火烧开后，转中小火焖煮1小时以上，喜欢软一点的可以延长到1.5小时或以上。焖煮到一半的时候加盐鸡精调味，此菜较适合重口，可以比平时的盐多一点点。

鸭肉软烂后，捞出辣椒包，开大火不停翻拌收干汤汁，快干时加入花椒油（如果爱吃麻的话，不吃麻的可以换成麻油），这样油亮亮的鸭子就可以出锅装盘了！

加入适量料酒，生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里

先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色

把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅

鸡（不建议用老鸡）；盐焗鸡粉；芫茜（香菜）；芝麻；麻油；辣椒面或干辣椒；花生；姜；葱

准备光鸡一只。把鸡洗净,抹上麻油和半袋盐焗鸡粉,充分抹匀,腌20分钟以上,建议久一些

姜切片,葱切段,撒在光鸡上,大火蒸十~十五分钟。视鸡大小而定,可以把筷子插入鸡大腿处判断是否已经熟了

把鸡放凉后用手撕成条。不建议用刀切,因为用手撕才最顺着鸡肉的纹理

把剩下的半袋盐焗鸡粉用温水或凉水搅匀,加入少量麻油

热锅放油,把花生用刀面压碎,放入锅中炒香,如果用的是干辣椒,此刻也可放入锅中一起炒香

把盐焗鸡汁、花生、辣椒、白芝麻、和切碎的香菜一起放进鸡肉中拌匀即可

1、油热(多放点油)，放入茄子(切块)，翻炒到茄子变软，然后加入青椒翻炒，再把1肉末加进来翻炒。最后加入葱花，蒜末，翻炒。

2、锅中油中火烧至六成热，放入葱、姜、八角爆锅，然后放入牛肉不停的翻炒，待出水时加入，料酒和适量清水，大火烧开后转小火炖1小时后加冰糖、牛肉粉、胡椒粉调味。

继续大火把水烧开，再次将鸡身浸入汤中30秒，然后拎起再用冷水冲洗；

取出锅中的鸡，放入准备好的冰水中浸泡至完全冷透，用厨房纸擦去鸡身的水。整鸡切成4大块，浸泡在制作好的虾油卤中，等吃时再切成合适的块装盘。可以放入冰箱保存，一般嫩鸡泡半天就可以吃了，我记得祖籍老家绍兴会泡好多日子。