2、砂锅烧热至180度，下入花生油，蒜瓣及干葱爆香，摆入鱼平铺鱼皮朝上，加入清洗过的普宁豆酱加盖转小火焖焗5分钟，最后加入香料即可。

1、原只鲍鱼加水入整柜蒸12分钟，取出冷却起肉去内脏洗净，姜葱炒香放入鲍鱼，倒入鲍鱼汁小火烩煮30分钟。

2、捞出卤好的牛肉切粒，另取300G卤水汁，放入牛肉粒，倒入鱼胶粉和3克琼脂粉，烧开成汤羹倒出冷却，然后倒入模具冷藏30分钟。

4、冷藏后的汤羹脱模，放入液氮冷冻5秒，放入藤椒汁浸泡爆浆，再放入液氮冷冻2秒，即可摆盘成型。

3、出餐提前解冻5分钟，用万能料理机打至细腻，用热勺挖橄榄球型即可。

蛋白倒入奶油机，糖分三次加入，打发至七成时加入柠檬汁打发，再均匀抹在高温布上，抹上柠檬皮，转入干法机55度脱水8小时至松脆即可。