进入春天，各地都出现回暖，一片片生机勃勃，这几天都是大太阳，有愉快的心情去工作，回家后需要丰盛的美食慰藉，餐桌上有各类美味佳肴，荤素搭配，肉类肯定少不了，比如说猪肉，牛肉和羊肉，猪肉虽然很受欢迎，但是天天吃总会腻，其次就是牛肉更受欢迎，每一个部位的食用方法不同，牛肉里脊特别适合炒着吃，搭配香芹是绝配，牛肉鲜嫩美味，香味独特，我家娃娃很爱吃，再贵也别错过。许多人都吃过炒牛肉，但是不知道牛肉的处理技巧，不妨看一看这道香芹炒嫩牛肉的详细做法吧。开春了，这肉再贵也别错过，试试这样吃，营养极高，不懂吃可惜了。

准备一些食材：选购几个小米辣（或者选用红椒或青椒，小米椒主要用于点缀菜色和提味），选购香芹200克左右（香芹的根茎粗细适中，叶子呈绿色，闻起来很香，叶子没有发蔫的情况，一定购买新鲜的香芹 ），准备嫩牛肉300克（牛肉的价格是猪肉的5倍，价格虽然高一些，但是营养价值更高，炒牛肉要用里脊肉，肉质呈血红色，肉质要有弹性，建议起早床买牛肉，下午去买不到新鲜的牛肉），料酒一勺，一勺淀粉，少许食盐，植物油若干，蒜和姜少许，生抽少许，若干黑胡椒粉，其他佐料。

第三步：分别调入一勺料酒，加上一勺淀粉，生抽少许，一丢丢食盐，撒上一些胡椒粉，迅速让嫩牛肉抓一抓，最后加上一些食用油，需要腌制15MIN。

第六步：倒入提前炒好的嫩牛肉，配上小米椒段爆炒，锅边淋入生抽一勺，蚝油一小勺，加上盐和白糖，还可以加鸡精和胡椒粉，中小火炒一分钟，关火，出锅，这道香芹炒嫩牛肉就做好了。

香芹炒嫩牛肉是牛肉的家常吃法，想要保证牛肉的细嫩，一定要去掉牛肉的肥腻物质，牛肉要洗干净，切片用擀面杖敲打，让肉质更细嫩有弹性。牛肉切成细丝腌制，分别加料酒，淀粉和生抽，调入食盐让嫩牛肉入味，滴入一些食用油，有效锁住牛肉的营养。这菜需要先炒嫩牛肉，另外起锅炒芹菜段，加上提前炒熟的牛肉丝，炒至入味，调味出锅。