没有去泰国之前，凭空想象地做了一次芒果糯米饭来解馋，当时吃的倒还满意，等后来去泰国吃到原版，才知差距之大令人羞愧，我做的饭糟烂无嚼头，椰汁滋味也是寡淡，至多是形似，口感味道天壤之别。

泰国芒果椰汁糯米饭，虽是制作简单的食物，但胜在食材优秀，深受本地人及游客的喜爱。从市井菜市、夜市、大排档到餐馆、酒店、校园食堂，皆可见其身影。芒果汁多肉厚滋味浓郁，椰浆包裹糯米软软糯糯又带几分韧劲，偶尔咬到的脆米令口感丰富有趣，若隐若现的盐与椰浆相得益彰，让甜度来的恰到好处。

在苏梅岛第一次吃到正宗的芒果糯米饭是这个样的↓↓

从苏梅岛曼谷再到清迈，在吃遍了各种档次的芒果椰汁糯米饭后，终觉学会做才是解馋的终端解决方案，于是在清迈逗留的几日里，花了一天时间去当地的厨师学校学了几道常见泰菜，这一日行程以芒果椰汁糯米饭作为饭后甜点圆满收尾。

在厨师学校做的未摆盘版本↓↓

回来之后在轰趴时做过几次，操作简单味道不俗，即便是不嗜甜的人也给面子吃不停，芒果季节里列入待客解馋必备菜单。


【材料】（两人份）：

泰国糯米 1杯
芒果 半个

椰浆 100ml

椰糖 1tsp

盐 适量

泰国小脆米（暂命名）少许


【做法】：

1、糯米洗净浸泡12小时，如室内温度高，就把浸泡过程放在冰箱冷藏室进行，否则糯米有腐坏变味的可能。

2、蒸笼底铺上一层湿润的细纱布或者蒸笼布（我用浸湿的吸油紙代替了，质地和面膜纸差不多），把泡好的糯米铺上去，上蒸锅蒸30分钟，若喜食糯米较软口感可多蒸10分钟。

3、蒸糯米时将芒果洗净去皮，取肉切厚片备用。椰浆中加椰糖煮沸，加一小撮盐提味，留出少量调好味道的椰浆备用。

4、将蒸好的糯米饭加入锅中剩余椰浆里，小火加热，同时用刮刀不停搅拌把饭打散，注意不要粘锅，待椰汁稍微收干便离火。

5、椰浆收到这种程度即可。

6、煮好的糯米饭倒在碗里，铺上芒果肉，再将留出来的椰浆淋上去，撒小脆米。


【贴心提示】：

1、即做即食，更不能放隔夜，如果不马上吃则在第4步停手，密封保存熟糯米饭，吃时再组合。

2、泰国糯米和国产糯米成品略有差别，前者口感更油润有嚼头些。我用的是金象泰国糯米，一杯是电饭煲自带的塑胶杯。糯米在浸泡过程中会吸饱水分，蒸时无需加水。
3、芒果选用品相肥美，自然成熟、闻上去有浓郁香味的会更好吃。

4、椰浆较之椰汁更为浓郁，实在没有的话，可用一包南国椰子粉兑100ml水替代，但不可以用等量的椰*椰汁此类饮料代替。

5、椰糖实在没有可以用白糖，风味略有打折。

6、一撮，大概是用拇指和食指捏起的分量。

7、即做即食，更不能放隔夜，如果不马上吃则在第4步停手，密封保存熟糯米饭，吃时再组合。

8、小脆米官方称呼是什么？你们有谁知道可以告诉我吗？似乎是炸过的脱皮绿豆，我在清迈的瓦落落市场买的，实在没有的话……那就算了吧。


图 文 / 吖 土