我们2010年开始做分子厨艺高档会所技术指导，液氮冰淇淋是分子厨艺中的一个系列，现在开始应用到现在冰淇淋制作上。现在我们工作室已经研究出多种分子冰淇淋口味，可以用不同的操作技术来制作实体店的，流动摊位







   液氮冰淇淋与传统方式制作的冰淇淋在分子角度的区别就是液氮冰淇淋能够将结构（即冰晶-脂肪-空气混合结构）做到纳米级，口感上来说奶味更浓厚，口感更细腻，并且融化更缓慢。





　　

   如今，冰淇淋制造商正运用这种食品冷冻技术，把令美国人为之疯狂的甜品变成时髦的，高科技的，可按需定制的，不分季节的美味。其实除了使用液氮技术之外，冰淇淋不论是口味、质地还是包装都有了飞跃式的提升与创新。



   大暑天里，一起来看看都有哪些新奇有趣的“未来冰淇淋”吧！


哈根达斯 “冰月”冰淇淋

　　伦敦设计师Nipa Doshi和Jonathan Levien为哈根达斯设计的一款“冰月”冰淇淋，灵感源于1902年的一部电影《月球旅行记》。犹如月球的坑洼表面，切开后，月球内部层次清晰可见，共有两种颜色。白色是基于开心果饼干，上面覆盖了澳洲坚果和覆盆子蛋白涂层，而橙色的则是基于脆巧克力，上面覆盖了坚果咸焦糖和香草冰淇淋涂层。

哈根达斯 “冰月”冰淇淋



Wikipearls 可手持冰淇淋

　　在巴黎卢浮宫附近的WikiBar出售一种不需要纸杯，可以徒手拿着的冰淇淋。老板David Edwards是哈佛生物工程专业教授，他开发出了一种叫做WikiCells的技术，使用天然食物颗粒构成的食用软皮作为包装，从而减少包装的浪费。Wikipearls目前有三种口味：芒果配椰子味软皮，巧克力配榛子味软皮以及香草配花生味软皮。

Wikipearls 可手持冰淇淋



Elizabeth Fenner “风味释放”冰淇淋

　　为什么一口冰淇淋不能有两种味道呢？带着这样的疑问，毕业于密苏里大学的Elizabeth Fenner开始了“风味释放”冰淇淋的研制。她利用一种微胶囊技术，创造了一种“以香草味为开端，4秒后变成樱桃味”的神奇冰淇淋。她现在正在一家优格公司负责产品开发的工作，或许在不久就可以尝到她研制的“风味释放”优格。

Elizabeth Fenner “风味释放”冰淇淋

　


Sub Zero 的液氮冰淇淋

　　液氮冰淇淋连锁店Sub Zero是美国冰淇淋行业中的领头羊，最近几年在美国遍地开花。液氮的沸点是零下320度，当它迅速蒸发时，仿佛施了魔法一般，会释放出剧烈的烟雾，这也成为了Sub Zero现场制作表演时的拿手桥段，令消费者趋之若鹜。待雾开云散，冰淇淋也完成了急速成形，这时候，顾客便可以尽情享用了。相比传统冰淇淋，新鲜出炉的液氮冰淇淋的质感紧实，层次丰富，口感更佳。


Sub Zero 的液氮冰淇淋

　


Humphry Slocombe 最有想象力的冰淇淋

　　谁说冰淇淋必须是甜的？旧金山冰淇淋店Humphry Slocombe专门为您提供各种闻所未闻的口味混搭，在他们创造性的材料清单里有肉、芝士、蔬菜，玉米、草莓黑橄榄、鹅肝、火腿。您永远不知道下一种口味会是什么，因为这里的口味每天都在变换，不论如何，保证让您获得前所未有的冰淇淋体验。他们的火腿冰淇淋，点缀着浸泡在牛奶中的茴香籽和黑胡椒，是当地人的最爱。


Humphry Slocombe 最有想象力的冰淇淋


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