说到酱油相信大家并不陌生了，酱油是生活当中非常普遍的一款调味料，在炒菜的时候或是煮汤时都会用得到，市面上的酱油种类也是比较多的，包括生抽以及老抽或是饺子酱油等等。那么，老抽有什么用呢，这个问题大家了解吗?

一、老抽有什么用

给食材着色以及改善口感。老抽在制作的时候，是在生抽的基础之上加入了焦糖，所以制成以后颜色会更深一些，制作的主要材料包括清水黄豆或黑豆、小麦粉、白砂糖、谷氨酸钠等等。

老抽可以用于制作红烧肉、热干面、红烧排骨、糖醋排骨、家常麻婆豆腐、红烧牛肉、红烧茄子、茶叶蛋以及东坡肉等等美食。烧肉是大众的菜肴，制作的主要材料为五花肉辅料，包括老抽、白砂糖、生抽食用盐等等。热干面是武汉著名小吃，虽然制作的方法比较多，但是大多使用碱水面作为主要材料搭配色拉油、大蒜子、萝卜丁、生抽、老抽以及酸豆角等制作而成。糖醋排骨是大众特色菜肴之一，制作的主要材料为新鲜的排骨辅料，包括食用盐、老抽、白砂糖等成菜后色泽红亮，肉质入口鲜嫩。烹饪菜肴的时候添加的老抽不宜过多，以免导致菜肴的颜色过深，从而影响口感和美观。

保存老抽时将未开封的老抽放在常温保存或冰箱冷藏保存即可，开封以后需要密封好再放入常温环境中或冷藏室进行存放。老抽放在常温保存时，需要避免阳光照射以及潮湿等环境，这样会影响老抽的品质。开封后的老抽需要尽快烹饪，存放的时间不宜过长，以免出现变质现象。

购买老抽时可以去超市购买，也可以去农贸市场卖干调的地方进行选购，老抽的规格是比较多的，包括500毫升、1.28升、1.6升、1.9升，等等购买时根据自身的喜好进行选购即可。烹饪菜肴的时候添加老抽不能太早，这样会影响菜肴的颜色。