8月17日，2022年江门市“粤菜师傅”美食一条街创建暨棠下五洞牛肉烹饪技能竞赛及展示活动在江门市蓬江区棠下镇五洞村举办，活动吸引来自五邑地区的34名大厨参加厨艺大比拼。蓬江五洞牛肉街等四条“食街”获颁“‘粤菜师傅’美食一条街”牌匾。来自鹤山的冯敏贤师傅获得烹饪技能竞赛一等奖。

据悉，为深入贯彻广东省关于“粤菜师傅”工程的工作部署，自2019年起，江门市以粤菜饮食文化为纽带，发挥“中国第一侨乡”优势，推动美食文化与侨乡文化深度融合，推进“粤菜师傅”就业创业平台建设，将“粤菜师傅”培育与乡村振兴战略、乡村旅游工作相结合。2021年8月，江门市人社局、江门市农业农村局、江门市商务局、江门市文广旅体局联合印发了《江门市“粤菜师傅”美食一条街建设方案》，在全市范围内部署建设一批江门市“粤菜师傅”美食一条街，让“江门味道”焕发香飘四海。

记者了解到，去年起，全省组织开展星级“粤菜师傅”认定工作。其中五星级、四星级“粤菜师傅”名厨认定由省负责组织，一二三星级“粤菜师傅”认定由江门市人社局负责组织。经省认定，江门五邑餐饮行业协会会长吴秉楼获得广东省五星级“粤菜师傅”名厨称号；江门市金满楼怡东酒店有限公司出品总监黄伟雄获得广东省四星级“粤菜师傅”名厨称号；江门市人社局认定陈剑云等11名厨师为广东省三星级“粤菜师傅”，赵家乐等20名厨师为广东省二星级“粤菜师傅”，邹冠球等32名厨师为广东省一星级“粤菜师傅”。

活动现场还进行了棠下五洞牛肉烹饪技能竞赛及展示。

记者在现场看到，备料、切菜、起锅烧油，伴随着滋滋的声响，厨房内一股股热气蒸腾而起，在竞赛过程中，江门名厨们以“牛”为主要烹饪食材，大展身手，在锅勺上邂逅碰撞，裂变成弥足珍贵的美味佳肴。不到60分钟，一道道色香味俱全的侨乡“粤式”牛菜式就新鲜出炉了，让在场观众垂涎欲滴。

现场展示的部分菜式，均以“牛”为原料，造型各具特色

“鸿运当头牛气冲天”“牛有乾坤”“田园好风光”“盘龙牛尾”……在这场厨艺比拼的大赛中，厨师们不仅在菜名上脑洞大开，在食材选取和造型上也独具创新。有的菜品融入了江门本土调料，烹出侨乡粤菜风味；有的则加以果蔬点缀，拼出创意十足的动物造型。

经过激烈的角逐后，最终来自江门鹤山市雅瑶镇顺风山庄的冯敏贤凭借出色的创意和精湛的厨艺，以一道“陈皮葱油烩牛尾”夺得一等奖。

江门市烹饪协会会长梁少华对此次竞赛进行点评。他表示，此次竞赛旨在配合江门首批“粤菜师傅”美食一条街评选活动。竞赛中，大厨们发挥出高超的烹饪技艺，出品的菜式都非常不错，赛出了很高水平。这些别样菜式的背后，展现了新时代侨都名厨们的风采。厨师们以精湛的厨艺和对江门侨乡本土美食的独到理解，将最家常最普通的“牛”食材化作了别有风味、蕴藏侨乡文化的美食。此次竞赛也为厨师们搭建了一个非常好的交流平台。