夏天去稻田河沟里“捉泥鳅”是很多人的童年回忆。

一群小孩顶着烈日，腰上挎一个竹篓，手里提个小桶，里面装着几只虾米螃蟹，几尾活蹦乱跳的泥鳅，满身稀泥蹦蹦跳跳往家走。

捉来的泥鳅，都会交给爸妈处理干净，起锅热油，用豆瓣酱和泡辣椒烧一道家常泥鳅，咸鲜微辣，鲜美入味，是儿时难得的佳肴。

泥鳅表面有一层黏液，体内有泥沙，这都是泥腥味的来源。

如果是直接从市场买的活泥鳅回家，可以在水里加几滴菜籽油养两天，等泥鳅吐干净泥沙再进行烹饪。

川 菜厨师做水鲜的秘诀，就是重用泡姜、泡辣椒、大蒜和小米辣等“重口味”的调料，天然的辛香、酱香和乳酸味更有助于去腥提味。

同时，在烹饪过程中，用白酒替代料酒，辛辣的酒香更能起到去腥效果。

听起来还挺麻烦，但其实家常做法十分简单，只要将去腥的方法掌握了，这道家常泥鳅就成功了一小半。

1、泥鳅宰杀好，清洗干净备用。（不会宰杀可以直接买杀好的）

1、锅 内菜籽油和猪油混合烧热，五成油温下泥鳅煸炒金黄，加少许花椒，再炒1分钟左右。

1、泥鳅颜色加深后，下豆瓣酱炒开，下泡姜、泡辣椒、姜蒜米一同炒香。

3、泥鳅和水的比例是：1斤泥鳅加2斤水。

2、在收汁的过程中，保持小火收汁，时间要收够，因为泥鳅煸炒后表皮紧实，不易烧烂。

烧足了时间的泥鳅，食用方便，夹一根放进嘴里，轻轻一抿就脱骨，汁鲜肉嫩，最适合开胃下饭。

夏天正是吃泥鳅的时候，这道家常泥鳅做法和食材都很简单，喜欢的朋友在家就可以学起来~

那些曾经辉煌的传统川菜，因做法繁复，或食材难得而逐渐淡出了我们的视线。

那些老菜品，有的流传至今，依稀可以从中寻找到中华美食的根与脉；

有的却尘封在老菜单之中，变成书本中慢慢泛黄的照片和记忆中的味道.....

我们立足传统更拥抱文化不让传统川菜变成过去式 用相机记录并留住传统 展现老派传统川菜的底蕴颠覆你对四川美食的认知

我们深知，既好看又好吃才能让川 菜走的更长久，被时光层层堆叠的美食，才会更加醇香。

将这份烹饪匠心传承下去~将川菜的精髓保留下来~是手艺匠人和我们的使命。

无论何时何地，都要记得传承四川味道，这才是属于川菜厨师的匠心。