我说菠萝包是“历久不衰”的经典面包，没有人反对吧？

如果你路过茶餐厅或烘焙店，恰巧是菠萝包出炉的时候，保证你会停下脚步，因为真的真的太香了！

生意最好的时候，香港特区某些茶餐厅甚至每20分钟出炉一次，吃一口足以令人从此以后对它心心念念。

如果把视线从世界各地的裂纹面包上拉回至菠萝包上，你会发现，它们还是存在不少分别的。

菠萝包，也称为“波萝包”，是一种普遍的甜味面包。正宗的菠萝包没有馅料，源于香港。不过，据说它的名字原本是称为[俄罗斯包]。

菠萝包的产生，其中一种说法是因为早年香港人不满足于原味的面包，认为味道不足。因此在面包上加上一层由砂糖、鸡蛋、面粉、黄油甜味馅料做成的“皮”。为平凡的面包加上新意。

但是，正如松露巧克力没有松露，老婆饼没有老婆、鸡尾包没有鸡尾一样，正宗的菠萝包也没有菠萝。比较早期的时候，它只有自己和“菠萝油”。

至于同样有名的菠萝油家族成员菠萝油，是从菠萝包发展而来的产品。是将菠萝包横向切开，夹上一块厚厚的黄油所组成的。

菠萝油的最佳吃法是，将新鲜出炉的菠萝包夹上硬邦邦的、冰冷的黄油。黄油在菠萝包的热力影响下，慢慢溶化，这样吃就更多了一层浓郁的黄油香味。

由于加上了黄油，菠萝油的热量和胆固醇含量会高很多。不过即使没有这些顾虑，小汐我也是更喜欢正宗的、没有黄油的菠萝包。

不过现如今，菠萝包早已多了许多“旁门左道”的成员加入了。

在粤式茶楼，你可以找到奶黄菠萝包、叉烧菠萝包；在烘焙店你可以选择红豆菠萝包、芋泥菠萝包；在茶餐厅可以找到鸡扒菠萝包、猪扒菠萝包、餐蛋菠萝包……甚至还有真的有菠萝的菠萝包。

一般人都认为，菠萝包必须新鲜出炉，热食为佳。面包要松软，酥皮要香甜酥脆，这才算为合格。至于怎样才算得上最好吃，基本没有标准。

这家光面部分比较多，那家的脆面色泽较浅，茶餐厅里的味道比较传统，而有些烘焙店的口味更加偏西式。但无论是哪一家，都有自己的“商业秘密”。

在香港特区，许多老字号饼店及茶餐厅，菠萝包一般不定时出炉，视当天的销量而定。店员看到某款包卖得七七八八了，才会开始再烤一炉。

要烤出好吃又地道的菠萝包，秘密之一是一定要扫蛋黄。是纯蛋黄而不是全蛋液。如此一来，菠萝皮出炉时的色泽才会好。

至于裂纹的形成，必然是用上“臭粉（碳酸氢铵，一种白色化合物。和盐有点相像，闻起来有臭味）”。但若说到爆裂的程度及深度，每个师傅的做法都不同。

有时候可能会脆一些，那是因为搓皮时水分略多了。偶尔也会偏硬一点，那就是粉给多了，而猪油给少了。

所以说，怎么样的菠萝包才算好？怎么才算最好吃？这完全是个人口味的问题，就如同有人喜欢用手直接拿着吃，有人喜欢用刀叉切开吃。有人喜欢把它对折一下才入口，也有人习惯撕着吃，根本没有标准。

什么是[好]，每个人心里都有自己的坚持，吃惯了，隔一段时间不吃便会想念，便是好的一种。

不知正在看本文的你，是否喜欢吃菠萝包？

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