雪糕在生产的时候，有一步非常重要的工艺:

水和油脂互不相溶，这个步骤能让雪糕成为一个混合且相对稳定的体系。而且因为混入了空气，它能让成品的味道、质地和外观变得更优秀。

首先其中的冰晶开始融化，雪糕变成一滩浆料，甚至分层。其次气泡没有了束缚，变成空气飞走了。融化的冰晶化为水，融化的奶油化为奶油，两个体系彻底分开。

再把它冻回去，因为没有搅拌充气这项步骤，两个体系无法混合，水就结成了冰。同时，雪糕失去了空气，也无法恢复原来的口感，如同没有了空气灵魂的躯壳。

所以雪糕一旦彻底化了，真的很难再变回原来的口感。如果你的雪糕刚化不久，建议你尽快吃完噢。