提起牛肉火勺，身为辽宁铁岭人恐怕无人不知。早在二十年前，吃一顿牛肉火勺那也是让人津津乐道的事。其选细嫩牛肉、大葱、鲜姜、香油和馅，用稍有颗粒的沙子面做皮。烤箱制作，外表是酥皮，色泽金黄，形状有圆的和长圆。出锅的火勺外焦里嫩，香酥可口，闻则香味扑鼻，食之肥而不腻，是我们北方的风味小吃，配上飘香的羊汤，美味至极。牛肉火勺形状类似馅饼，或者说小馅饼，直径只有8厘米左右，大约一指厚，以酥而不碎，香而不腻著称。牛肉火勺发展到今天，已俨然成为铁岭本地极具特色且妇孺皆知的一道早餐风景线。

外地虽也有火勺或者叫火烧，但同俺们大铁岭的火勺，外表不同，做法不同，连配料口味都大相径庭。铁岭的火勺，要用高筋面粉和油一起做出油酥，揉入面中，这样火勺吃起来才会起层，馅料也一定要用牛肉配以恰到好处比例的蔬菜，最后用一个内置像抽屉一样铁板的烤炉爆烤而成。这样一来，火勺才能呈现金黄色，层次分明清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口，这就是铁岭的火勺。对每个铁岭人来说，火勺可能不单单是一种美食，或许更多的是一种记忆吧。记忆中的火勺一直都是5毛钱一个，记忆中的火勺店有很多，慢慢的火勺也高大上了起来，走出了铁岭，也被很多外地人接受。

火勺是用烤炉爆烤而成，内放几张像抽屉一样的大铁板，不停对火勺翻烤，从而达到火勺外酥里嫩。一个熟练的烤师要左手持滚烫的铁板，右手用竹夹子快速地翻铁板上的火勺，而且要把铁板的方向进行转换，让四边的火勺充分的受热，熟的时间几乎一致。好吃的牛肉火勺一定要外皮酥脆，皮脆的原因是在面中揉入了一种特殊的原料“油酥”。“油酥”的制作方法和作用，类似于西点中的起酥油，而皮儿在煎烤后呈现出来的状态，会和西点中的千层酥、蝴蝶酥类似，层次分明，香酥不腻。这也是铁岭牛肉火勺区别于其他地方火勺的最独特之处。

火勺的馅主要是牛肉和大葱，肉馅在面皮中经过高温烘烤，渗出的水分被四周炙热蹿火的铁板迅速蒸发，且带来“镬气”类似的效果，让牛肉火勺入口的瞬间，点燃舌尖上的所有味蕾，皮儿香且脆，馅儿浓且鲜。

铁岭牛肉火勺的绝配搭档就是羊杂汤。羊杂汤一般选用的是羊肚、羊肝、羊肠、羊肺、羊心等食材，经慢火熬至汤汁浓白，味道浓香即可。咬上一口火勺，嘴里咀嚼着香软的牛肉和酥脆的面皮，再喝上一口鲜味十足、热气腾腾的羊杂汤，瞬间整个人也变得更美好了。小小的一个牛肉火勺，外面酥酥的，馅是牛肉的，刚出炉趁热吃很美味，只要你吃过，肯定忘不了它那种味道。小伙伴们，铁岭牛肉火勺，你吃过吗？