老厨子教你调糖醋汁,记住2个“12345”,做菜又红又香,酸甜可口

糖醋味是中餐的一种味型,在各大菜系中都有它的身影,比如糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋鱼等,当然素菜也有糖醋味的,比如糖醋藕丁、糖醋豆腐等。糖醋菜的特点是甜酸适度、质地嫩脆、清香爽口,受到人们的喜爱。

做糖醋菜除了味道,颜色也很关键,怎么调味呢?靠的是一碗糖醋汁。

糖醋汁,并不是把糖、醋放一起搅一搅就行了,要想味道酸甜适中,颜色红亮,必须有专业的配方才行。马上就快要过年了,准备几个糖醋菜,一家老小都爱吃。

下面我就把饭店里调糖醋汁的配方分享给大家,感兴趣的朋友快收藏起来,过年过节用得上。

农村的老厨子说,调糖醋汁很简单,只要记住黄金比例“12345”就行了,也就是说糖醋汁是用5种调料混合而成,到底是哪5种呢?大家一起来看看。分享一道好吃的【糖醋排骨】,又红又香,酸甜可口。

1、准备500克前排,用刀剁成5厘米长的小段,放入清水中浸泡1小时,中间换一次水,把排骨泡得发白了,就捞出来冲洗干净,沥干水分。

2、锅里倒入适量油,倒入排骨段,用小火煎一会儿,把表面煎得颜色金黄,放入几个葱段、姜片、八角炒香。

3、倒入适量的开水,要没过排骨,水要一次性加够,不要二次加水,会影响排骨的口感。加适量食盐、生抽、老抽、白糖、料酒,搅拌均匀后盖上盖子炖20分钟。

5、锅里的汤汁所剩不多后,把排骨盛出来,葱姜、八角捡出来,倒入碗里的糖醋汁,加入适量食用油,开大火煮至浓稠,倒入煮熟的排骨,快速翻炒半分钟,继续大火收汁,汤汁收干后出锅,撒上葱花、白芝麻点缀即可。

6、糖醋排骨就做好了,外面是酸甜口味,里面却是咸鲜的味道,颜色红亮,诱人食欲,一上桌保证所有人抢着吃。

糖醋汁是糖醋菜的关键,5种调料各有各的作用,淀粉是增稠的,糖、醋是提味的,番茄酱是增色的,水是调和的,能更好地混合在一起。糖醋汁中加入适量食用油,上色效果更好,颜色更红亮。

没有番茄酱怎么办?还有一种糖醋汁的调制方法,很简单,都是家里有的调料,比例也是12345,记住就行了。

味道也还不错,但颜色比番茄酱版的糖醋汁要差一点。过去做糖醋菜,很多人是不是都凭感觉加调料?知道比例后就不用愁,以后做糖醋菜,就记住这2个糖醋汁的配方,保证做什么糖醋菜都好吃。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。