香菜，是日常生活中一种两极分化的蔬菜，喜欢香菜的人可以大吃大嚼，涮火锅、麻辣烫、凉拌菜、煮汤的时候都可以放很多香菜，但不喜欢香菜的人，对其绝对敬而远之，闻到味道可能都会受不了。

个人比较喜欢香菜，周围的人除了对香菜过敏的之外，大多也都喜欢吃香菜。

其实，香菜这个称呼是近代才出现的，而且只是一种俗称，而在很多地方，香菜还有个更接地气的名字，叫做“盐碎”，当然这只是同音叫法，很多人并不知道怎么写。

事实上，香菜的正式名称叫做“芫荽”，与“盐碎”发音相同，而这个名字，比香菜古老得多，当年香菜最初传过来的时候，其名字就叫做“荽”。

跟黄瓜、苦瓜、生菜、大蒜、茄子等众多常见蔬菜一样，香菜的原产地并不在我国，而是在中亚还有西南亚洲地区。

像是葡萄、胡麻、胡萝卜、石榴、蚕豆等等，全都是从西域传来的，而这其中当然也包括了后来同样常见的香菜。

汉朝刚引进的时候，香菜还不叫香菜，而叫做胡荽。

古代习惯上将所有来自于国外的物产，称作是番、胡，尤其是“胡”，这是古代中原对于北方还有西域各族的泛称，而来自于中亚地区的香菜，自然在当时也被称作胡，叫胡荽。

《本草纲目》：荽，许氏《说文》作莅云：“姜属，可以香口也”，其茎柔叶细而根须多，绥绥然也，张骞使西域，使得种归，故名胡荽。

说白了，“胡荽”这个名字里的“荽”，是“绥”的同音字，形容其柔软叶子长根须多的样子。

古代有不少的字，与如今的意思已经有了很大的改变，所以很多人并不了解“绥绥然”到底是什么意思，当然也不知道为何用来形容香菜这种植物。

于这个“胡”字，是用来区别其产地出身的，意思是这是来自西域的东西。

在香菜的原产地地中海一带，其种植与食用历史非常悠久，古埃及法老图坦卡蒙的陵中，就发现了香菜的种子，而古希腊与罗马人，也用香菜来做菜以及保存肉类。

胡荽的叫法一直持续到了东晋十六国时代，西晋之后五胡纷纷建立王权，其中后赵的石勒本身就是胡人，他对于那些带“胡”字的东西，都非常忌讳。

也就是受到他的影响，很多原本带“胡”字的东西，都纷纷改名，比如胡瓜改名黄瓜。

同样带胡字的胡荽，也在这个时期被改名叫做“芫荽”，也有叫做“香荽”的。

在《说文解字》之中解释，香菜的气味浓烈，人们认为其能够解除鱼鳖虾蟹之中的毒素与腥味，而且吃了之后嘴巴里也有香气，因此就按照字意，将之称作是芫荽。

南北朝时期，当时的南朝使者前往北朝的时候，在招待的席间尝到了香菜的味道，于是就将其带回了南朝进行种植，被称作是“香佩兰”。

古代的百姓们，大多数都是不识字的，毕竟那时候读书可不是一件容易的事情，因此人们知道了芫荽的读音，却不知道怎么写，也就这么顺口叫着。

后来的人，也不明就里，按照芫荽的谐音，将其写作是“盐碎”，也就这么流传开来了。

有意思的是，芫荽在古代可不是一种寻常的蔬菜，佛教将其列入“五荤”之中，道士会用蘸着雄黄酒的芫荽来驱魔，而西方人觉得，芫荽强烈的香气来自撒旦，会诱发无穷的欲望。

近代的时候，人们觉得芫荽这个名字太正式，干脆就取了个俗名，叫做香菜。

至今还有很多地方的人将香菜称作是盐碎，当然就是这个发音，这是种习惯问题，就像许多人将马铃薯叫做洋芋一样，实际上，芫荽、盐碎才是香菜真正的名字。