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腌萝卜算是一道很接地气的小菜，很多人都有吃过，毕竟不算是贵重的东西。腌好的白萝卜，酸甜爽口，既开胃又解腻，一天三顿都可以吃一点，拿来下酒也是不错的选择。

而想要做好一道腌萝卜，挑萝卜也是很有学问，小编先跟大家分享一下选购技巧：1、外表：仔细观察萝卜的外表有没有裂口、虫眼等。挑选时要主要挑外表光滑，没有伤痕的。2、的大小：在挑选的时候，不要挑选太过大的。也不要挑选一看就是没成熟的，中等偏小的就是可以的了。3、外型：有的是上下一边粗的圆柱。而有的是尖尖头的。建议大家挑选一些圆柱的，感觉会稍甜。4、重量：挑选的时候如果很轻那么应该是存放稍久的了。主要挑选一些有重量，沉沉的，就可以了。

一直以来，腌萝卜的“国民度”就颇高，两块钱一斤，再贵也贵不到哪里去，毕竟这成本显而易见。对于食欲不振、没胃口的朋友来说，腌萝卜不仅是一道菜那么简单，说是“救星”都不为过。

腌萝卜看起来很容易，但想做得好吃，其实也要掌握一定的比例和配方，才能更加有效果。小编找到了一个很棒的制作方法，腌好的第二天就能吃了，腌上一瓶子的量，就可以吃很久，一家人都能够解馋。

1、以一根白萝卜为例，可以根据自己想吃的量，准备好足够的白萝卜。将萝卜清洗干净，皮不用削掉，因为带皮的萝卜会更脆，吃起来很爽。然后切成大约一厘米的小段，加入一大勺白糖，抓拌均匀，腌上一个小时左右，使里面的水分都被挤出来。

2、在等待的这段时间，我们先做一些腌料，生姜和大蒜切成薄片，再来一些线椒、干辣椒，不吃辣的可以不放，只是味道层次会少一点，整体来说不影响。

3、一小时到了，这些萝卜的汁水不要倒掉，可以拿来冲水喝，扑鼻而来就是原汁原味的萝卜香。把变干的萝卜用清水冲洗一遍，洗掉其中的生味和辛辣味，再放着一旁晾干，不要太干，半干就差不多了。

4、这时候我们需要调一个料汁，在碗中加入一勺白糖、三勺白醋、两勺香醋、三勺生抽、一勺老抽、一勺蜂蜜，然后搅拌均匀。这个比例大概是这样，根据想吃的量和口味偏好，可以自己进行调整，或者多实践，看怎么调比较好吃。

5、待所有东西都准备齐全之后，把萝卜装入盆中或瓶中，放入切好的姜片、蒜片、线椒和干辣椒，倒入调好的腌料汁，没过萝卜条即可。

7、虽然可以直接吃，但如果在吃的时候，夹上一些放在碗中，稍微淋点芝麻油，那么从远处就能闻到香味了，早晨嚼上几根，喝粥、吃饭、面条都能配上一点，简直太舒爽了，尤其适合搭配油条之类的早餐，吃一次就爱上了。

注意第一步操作，腌白萝卜放白糖，不是放食盐。放盐也可以把水分逼出来，不过会有一股子咸味。腌萝卜的味道只要靠腌料汁，不需要有过多的食盐成分。用白糖腌出的萝卜是脆脆的，而且汁水还能喝，怎么也不浪费。如果是在夏天腌制，记得要放入冰箱中冷藏噢。

除了腌萝卜，其他蔬菜也可以拿来腌制，比如圆白菜、嫩姜等。通过这样的制作方法，可以增进蔬菜的风味，因此被人们所青睐。腌好后就可以直接吃，或者当作食材加入其他料，也是相当美味的。

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