这辈子一定要吃的美食——秃黄油面，它被称为“面中的爱马仕”！作为北方人，我们天天都与面食打交道，我们吃过的面食种类实在是太多了，比如烩面，炸酱面，臊子面等，北方的面食种类达到了数以万种。但是我今天给大家介绍的这款美食，却是北方没有的，它是南方的一种传统美食。

这款美食的名字叫做秃黄油面，虽然北方人天天吃各种面食，但是这种面食很多人都是没有听说过的，看到这样的名字很多人也觉得一头雾水，不知道是什么做的？秃黄油，其实是一道苏州名菜，在深秋或者初冬，就是现在这个季节才能吃到，秃黄油其实就是蟹黄做成的，它和一般的蟹粉是不一样的，做法非常的讲究。

秃黄油，是苏州的方言，秃是“只有”或“独有”的意思；黄油，即高纯度的，不允许有一丝蟹肉存在里面，因而不同于夹杂了蟹肉的蟹黄。成品芬芳馥郁，美艳不可方物，可谓中华美食最高境界。秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法，即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味，而猪油的作用，则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。可配制秃黄油捞饭，秃黄油拌面，秃黄油豆腐等。

为了保证口感，秃黄油面的浇头和面是分开放的。先拌面并且把面充分打散，这样能够使面与面之间形成空隙。再把鲜香油亮的秃黄油倒在面里，这个过程就像在面上铺了一层黄金，整碗面似乎加了小当家特效，顿时金光闪闪。最后再将面和秃黄油充分搅拌在一起，以确保每一根面条都能够沾上蟹黄。面与秃黄油的包裹下口感变得浓厚、蟹香四溢。吃上一口就停不下来，一碗面下肚舌尖还保留着螃蟹的鲜香。

秃黄油里必须有公蟹的膏和母蟹的黄，经常吃螃蟹的人都知道，公蟹一般都是在重阳节过后蟹膏才会饱满，所以这道美食也只有在重阳节过后吃起来才更好吃。之所以称她为秃，其实完全是音译，它和忒音同，在苏州的本土话中代表的独一无二的意思，就是里边只有蟹黄蟹膏。

普通的面条配上一小碟的秃黄油，也就是秃黄油浇头，那滋味简直是人间独有，所以它是这辈子一定要吃的一种美食。作为北方人，我们虽然吃了很多的面，但是这种面真的是非常好吃，这辈子一定要吃上一次才觉得不枉此生。秃黄油面的价格是非常贵的，一碗面的价格都在100元左右，有的甚至达到200元，他它被称为“面中的爱马仕”，不过即使是这么贵的价格，吃起来也是非常值了。

不过如果你想吃到正宗的秃黄油面，大家一定要去苏州或者是南京的一些地方才能吃到，现在这个时间正是吃秃黄油面最佳季节，去苏州旅游的亲们，一定不能错过这碗面哦！