说起东坡肉要数浙江的东坡肉最为出名，东坡肉作为一道浙江菜系，因其肥而不腻的口感受到大众的喜欢。随着东坡肉做法的传播，根据地区不同也衍生出了很多的不同做法。很多人不知道焯水后的东坡肉要蒸吗？

按照浙江菜系的做法，东坡肉是需要蒸的。东坡肉选用上好的五花肉，加入生姜花椒料酒等焯水后，最关键的步骤就是蒸了。但是在蒸之前，需要给东坡肉入一下味。

将焯水后的东坡肉放入砂锅里，加入料酒老抽生抽白糖等调料，小火慢炖。不需要加入太多的调味料，随着汤汁慢慢收起，味道自然也就出来了，这一步是东坡肉肥而不腻的关键。

罐子里炖好的东坡肉还需要拿出来放到大火上蒸20分钟左右，蒸东坡肉的目的是为了使味道彻底融入肉里。蒸完的东坡肉晶莹剔透，看起来非常有食欲。

东坡肉最经典的典故应该要数苏东坡了，苏东坡是北宋非常有名的诗人，在到杭州任职的时候，带领当地百姓疏通河道，做了非常多业绩。东坡不仅爱好写诗，同时非常喜欢烹饪，自己也研究了非常多猪肉的吃法。

当地的百姓知道苏东坡喜欢吃猪肉之后，送了非常多的猪肉给他。苏东坡拿到猪肉之后开始研究怎么吃最美味，后来发现猪肉切块用黄酒煨之后非常好吃，也做了许多分给当时修理河道的工人。大家觉得这种猪肉肥而不腻，味道独特入味，便命名为东坡肉。

都知道东坡肉是用猪肉作为主材料，东坡肉选用一半肥肉一半瘦肉的猪肋条最好。也就是大家称为的五花肉。廋肉不柴，加上肥肉后，一口下去肥瘦相间，肥而不腻。

东坡肉不仅在江浙非常出名，在其他地区也非常受欢迎。东坡肉搭配一碗香喷喷的米饭，非常开胃，摆盘内可以加入解腻的生菜，有觉得稍许腻味，可以裹着生菜一起食用。