海南菜，多以海鲜为主。保持食品用料的原汁原味是海南菜的传统特色，但在海南菜系也可以找到其他地方菜系的影子，其中还夹杂着一些黎族、苗族等少数民族的山野气息和东南亚的风情。总之，其味道“博杂”得有如海南的文化——由于自身缺乏深厚的积累，因而对异地文化精髓的吸收就显得很随意很杂乱，但无意中却也形成了自己的特色。


海南四大名菜

文昌鸡

海南素有“无鸡不成席”之说，因而肉质鲜美嫩滑的文昌鸡在海南。四大名菜里高居“榜首”的地位几乎不可动摇的。文昌鸡因产于海南省文昌市而得名。据传，文昌鸡最早出自该市潭牛镇天赐村。此村的榕树树籽含有营养，家鸡啄食，能有皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜之功。食文昌鸡以白切为主，辅以白醋、精盐、青橘汁、姜茸和蒜泥配制成的调料。

加积鸭

这种鸭子产以海南琼海市，又名“番鸭”，据说300多年前由华侨从马来西亚引进。该鸭红冠黄蹼，羽毛黑白相间。由于琼海市加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥儿女不腻，营养价值高，因此人们把加积地区饲养的番鸭称为加积鸭。而白切鸭、板鸭、烤鸭三食法俱佳。

东山羊

东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为“贡品”。东山羊出长在位于海南岛海拔184米的东山岭上。这座山常年云穿露林，海风吹拂，鸟语花香，四季如春，相传这里是海南盛产灵芝草的地方，也被人们称为“海南第一山”。而这里土生土长的黑山羊吃了山上的灵芝草后，变得体壮腰肥，羊毛油黑亮泽，羊肉肥嫩爽口，还没有羊腥味。东山羊的食法多样，有红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊、干煸东山羊、打边炉（火锅）等多种吃法，各有特色。

和乐蟹

产于万宁市和乐镇一带海中，膏满肉肥，为其他蟹种罕见，特别是其脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻，营养丰富。和乐蟹食法多样，最常见食法是清蒸，蘸以姜蒜醋配成的调料，原汁原味，美在其中。

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（图文来源：万能的度娘）