失传多年的《挑选秘籍》
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自有岁寒心
岂伊地气暖
经
冬
犹
绿
林
江南有丹橘
橘子中的维生素A还能够增强人体在黑暗环境中的视力和治疗夜盲症。橘子不宜食用过量，吃太多会患有胡萝卜素血症，皮肤呈深黄色，如同黄疸一般。若因吃太多橘子造成手掌变黄，只要停吃一段时间，就能让肤色渐渐恢复正常。明代张岱季叔张烨芳对橘子情有独钟，据载其“性好啖橘，橘熟，堆砌床案间，无非橘者，自刊不给，辄命数僮环立剥之”，吃到手脚都呈现黄色。
红美人
据说象山的红美人上市了，现在优惠多多~忍不住要抱几箱回去了！！听说文末有惊喜，一起去看看~
水果
第一站
现在的水果为什么这么甜？
水果会不会打甜蜜素？
什么是甜蜜素
甜蜜素是一种人工合成的甜味剂，化学名称为环己基氨基磺酸，常用于饮料、糕点。甜蜜素不允许、也难以在生鲜水果中使用。针筒注射会加速水果的腐烂，而且水溶性的甜蜜素难以渗透水果表皮，喷洒也难以奏效。
水果为什么越来越甜
现代农业使用科学的生产方法，可以提高水果的甜味。一方面，植物生长调节剂可以促进植物代谢、加速糖类等营养物质的积累，提高甜味。另外，人工育种培养了许多富有甜味的品种。
如何挑水果？
大原则：先确定您买的水果是不是易自熟的水果。
如果是，不要买全是熟的或全是生的，搭配起来。
比如要买3斤香蕉，买一些青一点的，买一些熟的
根据您的口胃自己调整。
这样随便一放，到要吃的时候都可以吃。
自熟的水果有
香蕉，牛油果，西红柿，
芒果，猕猴桃，桃子，李子
番荔枝，也叫释迦，熟的很慢，生的完全不能吃。
菠萝（菠萝太生的话也是没有办法自熟的）
——欢迎补充修正
苹果
芒果
火龙果
奇异果
牛油果
苹果
想吃又甜又脆的，就挑把细的
想吃口感绵密的比如嘎啦和富士，
挑条纹明显的吧~
挑长得均匀的、同样大小下掂起来比较重的
蒂的颜色偏绿的比较新鲜
闻不到果香味就别买啦~
吃的时候记得去皮（蜡）或者清洗哦！
梨
香梨要选择黄绿色的，
个大饱满皮薄并且外皮光滑
梨的肚脐深的为母梨，
看起来较深而且周围光滑整齐为好
按一按是硬的、长得均匀的
要是不喜欢外皮油油的，就削了或者清洗
雪梨的话挑外皮有小麻粒的比较甜~
橘子
挑橘子不论品种，中间有个环形的是“母”的，通常都会比较甜一些；有个点状的是“公”的，没有“母”的甜；外皮要捡滑润的，像宝宝的皮肤一样的。不过冬天流行的砂糖桔就是皮很粗糙的好，光滑的都不好。
柚子
柚子嘛选脑袋尖尖、矮胖矮胖的
然后摸一摸是不是滑
按一按是不是有弹性、比较紧实
同样大小的再掂一掂
最后把重的那个抱回家~
椰子
看：嫩的椰子皮青且薄，而老椰子皮色比较灰暗。
摇：用手摇一摇，如果水的声音比较响，一般汁液多，声音闷则是肉多。
掂：椰子肉多的椰子大多手感较重，而汁液多的椰子手感较轻。
椰子的外面有一层坚硬的壳，在削皮时要用大一点的刀(如大菜刀)顺着纤维一刀一刀砍下来。当看到椰子上面有三个呈品字形的小孔时，再把其中不一样的小孔表面用刀刮一下，然后就可以吸汁水了。如果想吃肉，可以把椰子放在砧板上，拿刀背在椰子的硬壳上敲几下，把壳敲裂开，再用小刀剥肉吃
火龙果
越重越好，火龙果越重，则汁越多、果肉也越丰满，所以购买火龙果时应用手掂掂单个火龙果的重量,越重的越好；
越红越好，表面红色的地方越红越好,绿色的部分也要越绿的越新鲜,若是绿色部分变得枯黄,表示已经不新鲜了；
越胖越好，个大,饱满,中间浑圆并凸起，越胖代表越成熟，清甜而不会有生涩的味道，不要挑选瘦长型。
芒果
选芒果一定要选比较饱满的、圆润的,不软不硬的,颜色黄的纯正的,香味老远就能闻到的,没有斑点的(有斑点的是从里面烂掉了),
闻香味,挑选大约8分熟的,放一两天熟透就可以吃了,买熟透的即吃的芒果,可以看一下芒果的根部,应该是很清爽的,没有出水,同时皮也不能皱起,那种水份已经没有了。
奇异果
选奇异果要选头尖尖的，真正熟的奇异果整个果实都超软的，挑选时买颜色接近土黄色的，这是日照充足的象征，也更甜。
猕猴桃呀挑头尖尖的（没用激素或者含量少）
不容易脱毛的
又软又香的带回去马上吃了
偏硬不香的可以放几天
一块软一块硬还有异味就别带走了
（是常识吗？微笑脸）
又：猕猴桃？
首先，猕猴桃是中国生产的，而奇异果据说是在100年前被一个新西兰女教师在湖北宜昌拿了一颗猕猴桃种子到新西兰培育出来的。
奇异果和猕猴桃的外形和颜色十分相似，奇异果表层的毛分布非常均匀，甚至都出现了没有毛的奇异果。而且奇异果摸起来滑滑的，比较舒服。而猕猴桃的绒毛分布不均匀，摸起来手感比较粗糙。
另外，猕猴桃的奇异果吃的时间也是不同的，猕猴桃要在熟透了的情况下才好吃，酸甜酸甜的，最好把它放在苹果堆里放上几天。可奇异果就不同了，它要在硬硬的情况下吃才好，香香甜甜的呢！
奇异果是进口的，猕猴桃是国产的。
萝卜青菜，各有所爱
“盐水可有效祛除农药” 是真的吗？
很多人担心从市场上买来的蔬菜瓜果有农药残留，于是在吃之前对其进行各种洗涤。最常见的就是人们总喜欢在冲洗蔬菜瓜果时加点盐，并认为盐能去除表皮残留的农药。甚至有些商家还专门推出了蔬果洗涤盐。
盐的化学成分比较稳定，不易与其他化学成分发生反应，所以用盐水来浸泡果蔬，实际起作用的是水。
其实去除蔬菜瓜果之后的农药残留，只需用清水反复充分洗涤即可；倘若实在想往水里加点儿什么，倒是可以放点儿碱。因为大部分农药呈酸性，用碱水浸泡可起中和反应，清除蔬菜残留的农药效果更好。或使用淘米水，因为淘米水呈弱碱性。
蔬菜
第二站
青菜又叫小白菜
你知道吗
青菜
青菜好不好主要看两条：
一看菜株高矮，即叶子的长短
短的品质好，好吃；长的品质差，纤维多。
另外，青菜还有青梗、白梗之分。
叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。
卷心菜
叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。
叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。
萝卜
不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。
一般说来，皮光的往往肉细。
买萝卜不能贪大，中型偏小为宜，肉质比较紧密。
茄子
判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老。谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感。
土豆
土豆没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的。过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。
海鲜
第三站
海的味道，我知道
波力海苔？
当然不是啦哈哈哈哈
每当海鲜肥美上市的时节，一大波关于水产品的谣言就会在网上流传。而谣言的内容兜兜转转也不外乎注水、注胶和喂避孕药这些庸俗的套路。
还能不能好好吃海鲜？
每年4月左右是皮皮虾的生殖季。其发育未彻底成熟前，虾体内会出现胶状物，母虾的胶状物最终会长成一粒粒的卵，集中在胸至尾的位置，呈黄或红色，公虾的则呈白色，民众大可不必担忧。
螃蟹体内注入液体后，环境渗透压会产生剧变，螃蟹的脏器要么失水要么吸水，都会导致其迅速死亡。蟹类甲壳内的组织吸水性很差，如果注入液体，液体会从螃蟹的身体缝隙中流出。渔民、商贩不可能为了增加一点点的重量就把活蟹变死蟹，做赔本生意。
小龙虾的生长周期很短，一般3个月左右就可以上市，而其性成熟期一般为8—10个月，也就是说小龙虾上市时离繁殖期还早得很，根本没有繁殖能力，养殖户用避孕药养虾只能徒增成本。
其次，小龙虾属于低等无脊椎动物，高等脊椎动物的避孕药对其根本没有效果。
第三，大量使用激素，还会增加小龙虾的脱壳频率，使其生长速度变慢，反而延长了小龙虾的生长周期，所以养殖户是不会这么做的。
水产品成活率高才能卖到好价钱，大部分水产、海产，不管是人工养殖还是自然生长，都不会采取人工注胶的，因为一旦注入胶质水产很快就会死亡，养殖户和商贩，怎会做这种亏本的事？
花蛤等贝类
首先看养的水，一般卖家都会放在水里养，如果水是浑浊污泥很多的，是不新鲜的，而如果水是很清澈的，一般会比较新鲜；
看个头，个头大得一般肉比较厚有嚼劲，个头小的里面杂质比较少，适合不喜欢太腥口味的人吃；
选花蛤的时候一定要一个一个自己慢慢挑，每个都得确保有舌头伸出来，用手去碰一下就可以收回去的那种。
螃蟹等蟹类
首先看公母，喜欢吃膏那就得吃母的，而喜欢鲜甜的蟹肉就选公的，公的腹部是三角形而母的是半圆形的；
二是要看其蟹脐顶端腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；
三是看腿部的绒毛，绒毛多且硬的说明强健多肉，反正则体弱无肉；
四看其生命活力，可以将其翻过来，如果能迅速的翻身说明其非常健康，而如果不能翻身说明生命不久矣；
五是掂量重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多。
虾
首先看养在水里的活虾，用器皿去捞它时，游的越快的肯定越强健越越新鲜了；
其次看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；
三是静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；
四是看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；
五是闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜。
黄花鱼
首先看鱼眼睛，
饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼，而不新鲜的一般眼膜有血丝，眼珠不突出；
二是摸鱼身，
没有不明粘液且鱼鳞不易脱落的说明是新鲜的；
三是看鱼腹，
腹部没有异常突起的是新鲜的；
四是挤压鱼肉，
挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的，而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的；
五是闻味道，
鱼固有鱼腥味，但鱼臭掉的味道与之有区别，认真辨别也可辨识新鲜与否。
总之，在日常生活中对生鲜的挑选要根据看、闻、摸等几种直观快速的方法来判断好坏，希望以上这几种方法能够让你在生鲜市场大显身手，挑出既新鲜又高质的生鲜，赶快回去试试吧！
●End●
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