似乎是最近宅家太久，在我对糕点的渴望中，我有了两个新想法：

坦白说，平常的春日里，我大部分时间都是花在搜寻精致感更强，更适合拍照上的甜点上。

但看多了这些费尽心思装饰的糕点，我反倒是挺怀念，那种单看着就老实本分的经典美味。

朴实的外表下，反差感的口感让人惊喜！

或是细腻松软，或是香醇扎实。浅尝一下，绝了，是我小看了。

重点是，仅是依靠着糕体口感，都不用额外夹馅，就已经虏获了消费者的心。

这对商家来说，倒是一个比较省力制作的产品思路。

这些迷你轻巧的糕点：虽小但呈现了极致的精致，还能与萌文化挂钩；轻量级又诉说了休闲之意，开拓了更多食用场景。

但偶然间，我又发现了，“大”似乎重新燃起了曙光。

背后的逻辑，我们或许也可以这么看：适合分享，加强社交的联系感。

（插一嘴，我宅家的这些日子里，就想囤点大分量的美食呢。）

可见，大尺寸的市场也很有前途。

所以，今天我基于这两点，找了两款配方来供大家参考。

这尺寸够大了吧！与一般印象中小巧方形的金砖费南雪很不相同，花型的设计，倒是刚好可以透过花瓣来切分给大家。

本身费南雪就强调了杏仁的芬芳，这款来自LAETICE_PA TISSE的配方中还加入了榛子粉，以及山核桃果仁糖，更是聚焦于坚果的香气。

制作焦化黄油：中小火加热黄油，逐渐融化并开始焦化。当黄油融化出现泡沫并开始呈现焦黄色，散发榛子的坚果香味时，就到达了想要的状态。过滤一下，即可。

倒入事先抹了黄油的花型模具（最宽20CM）中，表面撒上山核桃。

不得不提，首先吸引我视线的就是表面这自然裂开的状态。

即便没有任何装饰，但从质感上就能想象其柔软香醇。

另一个吸引我的地方是，这款奶酪蛋挞TARTE AU FROMAGE BLANC，用到了白奶酪。

白奶酪，乳白色的软质芝士，在法国也经常用作断奶期的乳品。酸味比酸奶柔和，口感比奶油奶酪清爽，营养价值也高，是很多食材的良配。

今天的配方来自于法国名师CHRISTOPHE FELDER，操作不算难，风味很不错，有点类似于芝士蛋糕，但是比它更多了一层挞壳的酥脆。

在一众挞之间，凭借了别致的造型与浓郁奶香，说不定能为下一个出圈挞提供灵感！

在碗中将除了蛋清之外的其余食材混合均匀，得到非常顺滑的混合物。

另取一碗，用少许的盐搅拌蛋清，直到搅拌均匀。（注意，不要过度搅拌，以防出现小颗粒）

取出面团，将其擀至3-4MM的厚度，然后铺进一个圆形或者直径22CM、高2CM的模具内。垫上一张烘焙纸，压上挞石（没有的话，可以用豆子如鹰嘴豆，小扁豆都可以）。

看到开始上色后，将其从烤箱中取出，然后填入白奶酪面糊，继续烘烤。

进入甘那许烘焙坊的好物间