今日小年，大早儿就煮了白菜馅水饺，然后全家人一起大扫除，打从今儿起，过年就真正地拉开了帷幕，各种年货都在加紧置办中，家中收拾得干干净净，红灯高挂迎新年。

欢欢喜喜过大年，一桌丰盛的年夜饭必备，推荐3道硬菜提前准备好，现在着手该买的买，该做的做，把复杂的做法简单化，一次多做点，随时都可以端上餐桌。过年不忙，聚餐不慌，随便切一下就是大菜。而且自己做得干净，吃得也放心，比在外面买的还实惠，物美价更廉。

鸡在过年的餐桌上意寓着吉祥如意，所以岁岁年年称霸年夜饭！各种吃法当你吃腻了的时候不妨试试白斩鸡，原汁原味，皮爽肉滑，清淡鲜美，好吃不腻，快过年了，提前准备好，家人团聚，随便切一下就上桌，简单快手。

做法：仔鸡去除内脏和屁股（头不要去除），先涂抹一点盐，再抹上一点花生油，轻轻揉搓，去除表皮的油沫，然后清洗干净。准备一大盆凉开水，加入开水冷却后冻成的冰，使水的温度尽可能地降低。

锅中加入适量的水，大火烧至85-90度改微火，手提着鸡头下入鸡身，整只鸡没入水中，浸制时间1分钟。将鸡迅速放入冰水中降温，注意鸡内腔也要进入冰水冷却，然后重复步骤上述步骤两次，每次12分钟，这个过程要控制好水温在85-90之间微沸状态，水不能煮沸腾，肉质厚的部位浸制时间稍长一点，浸入冷水中，鸡头向后定型，一只2斤左右的鸡浸制时间大约20~25分钟，判断是否熟透，用牙签在鸡肉最厚的部位插入，再抽出来看看流出的汁液是清澈的就熟透了，否则继续浸制。

确认熟透，提起再次浸入冰水中30秒使鸡皮收缩至紧密，然后放在蒸帘上控净水，自然降至室温，如果能吊起来最好，控净腔内水，否则可以将头部一侧垫高，控出腔内水。

吃的时候斩成鸡块，葱、姜、蒜去皮洗净切碎，加入亚麻籽油、盐调匀作为蘸汁，可以撒上一点小香菜，非常美味。

酱牛肉不用买，教你一道非常简单的卤菜，让你在家也能卤出传统好吃的酱牛肉。这菜可以提前酱好了，一次多做点，过年来客随手一切就是一道大菜。

食材：食材：牛肉600克；八角1个；桂皮1小块；香叶2片；草果1个；白蔻1个；白芷1片；花椒、小茴香、陈皮、干辣椒、料酒、红烧酱油、生抽、甜面酱、豆瓣酱、冰糖、葱、姜各适量。。

牛肉用冷水浸泡出血水，锅内加入适量的水，少许的料酒，冷水下锅焯水。把所有香料装入料盒，装不下的大片直接入锅就好。把香料包和牛肉放入电压力锅，加入适量的水，水量没过牛肉即可，多一点也没关系，汤汁还可以用来卤肉。加入酱油、料酒、红烧酱油、生抽、甜面酱、豆瓣酱、冰糖、葱、姜，电压力锅。压力锅选择猪蹄档，时间1个小时。电压力锅自动降压，酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好。

一到过年，酱牛肉也涨价，花很多钱买点酱牛肉吃不了几次，别看自制醤牛肉简单，味道纯正，好吃又滋补，而且物美价廉，吃的时候随便一切就OK了。

鸡腿换种做法，肉嫩鲜香，香而不腻，颜色也漂亮，红艳艳地看着就想吃，无论是过年还是待客，端上桌绝对有面子，提前酱好了，随手一切就是一盘大菜。

做法：鸡腿用冷水浸泡出血水后，再反复清洗两遍。从鸡腿的里侧剔除腿骨，洗净控掉水分，保留完整的鸡皮，去骨的鸡腿把肉厚的地方切几刀，让鸡腿薄厚均匀更容易入味也容易熟，然后用刀背轻轻地拍一遍，让鸡腿肉更松嫩。

鸡皮部分，用牙签在鸡皮上多扎一些孔，有利于腌制入味。葱、姜、蒜去皮洗净切段切片。盆中加入所有的调味料和葱姜蒜拌匀，然后把处理好的鸡腿肉放进去，带上一次性手套揉一揉，有利于鸡肉入味，然后盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏腌制，腌制24小时左右，中间要取出来几次按摩鸡肉，有利于鸡肉入味。

案板上边铺上锡纸，放上腌制好的鸡腿肉，卷成鸡肉卷，表面再抹上调味汁，然后用锡纸卷起来，边上多余的鸡肉皮可以去掉，卷好的鸡肉卷两头拧紧。烤盘先铺一层油纸，再放上卷好的鸡肉卷。油纸尽量大一些，沿着烤盘的四周折起来，这样即使烤的时候会淌出一些油脂和汤汁来，也不会流入烤盘。

烤箱上下火180度预热，将准备好的鸡腿肉送入烤箱，中层烤20分钟左右。取出锡纸卷，打开锡纸，倒掉烤出来的油水，给鸡肉卷反复全面多刷蜂蜜。入烤箱180度上下火中层再烤10分钟，中间取出再刷一次蜂蜜，刷蜂蜜烘烤时就不需要卷上锡纸了，达到皮脆肉嫩的效果。

出炉，吃的时候切片上桌，无油不腻吃的健康，特别适合节日聚餐，好吃不胖。

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