“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板”，云南每年进入雨季，各种菌子遍布山头的时候，这首描述云南人采食菌子中毒的旋律就会响起。毫不夸张地说，即使屡吃屡中毒也不能让云南人放弃对这菌类的钟爱，让人不得不佩服云南人对“鲜味”的执著和追求。

其实，云南人对美食的追求就是中国人对美食的缩影，始终对美味有着不懈的追求，哪怕食物有毒，为了那一口诱人的鲜味也要勇于尝试。

中国上千年所形成的美食文化中，不乏有“化毒为宝”的珍馐美味被端上餐桌，其中有6种最为知名，一起看看你吃过几种，有些值不值的冒险吃呢？

河豚作为“身怀剧毒”的鱼类，大自然在赋予它毒性的同时，也赋予了它与众不同的鲜美，大量的氨基酸集于一身，多了很多复合的鲜美风味。

因此河豚的“毒”并未抵挡住人们对鲜美的追求，很多人以为吃河豚是日本的“专属”，其实吃河豚的习惯也是从中国传过去的。

在宋代之前，河豚被称作鯸鮐鱼，宋代才以“河豚”记录在诸多文献中，也是在宋代之后，厨师制作处理河豚的手艺越发的精进，吃的人也越来越多。

河豚的鲜甜之美征服了不少的古人，因而也流传下了“遍尝世间鱼万种，唯有河豚味最鲜”、“一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼”等众多夸赞河豚的佳话。

现今说起吃河豚，还属江苏人最得心应手，扬中的一道生涮河豚肝，用鱼骨做高汤，再将鱼肉和肝片涮入汤中，鱼肉入口香脆味美，令人回味无穷，肝的鲜美和醇美更是展现的淋漓尽致。

另一道红烧河豚也是江苏省的经典特色名菜，用普通的烹饪方式，做出了不普通的鲜味，味道腴美，绝对算得上是珍味。

多以零食、涮菜、健康食材出现在我们视野里的魔芋，实际也是一种有毒食物。

魔芋全株皆有毒性，在古代更是被称为“魔鬼撒下的黑坨坨”，可古人并未屈服于这小小的一坨“毒魔芋”，在1700多年前就靠智慧，祛除掉了毒素，把魔芋变成了美食。

魔芋不能生食，人们在加工魔芋时，需要把它的茎块磨碎，用水洗出汁液，清洗魔芋的毒素，再用石灰水将魔芋碎煮至凝结，凝固好的魔芋才是我们常见的魔芋形态。

魔芋的营养价值高热量低，做法多样，无论是炒食、煮汤，还是用来涮火锅，爽滑、脆嫩的口感都非常惹人喜爱。

爽脆又带软糯的豆角应该是很多家庭里餐桌上的常客，但它其实也是隐藏的有毒食物。

豆角中含有皂毒素和凝毒素两种，这两种毒素都需要高温加热才能完全消除。所以，初入厨房的新手厨师们，在烹炒豆角时一定要多花些时间将豆角彻底煮熟，不然吃了不熟的豆角，很可能出现腹痛、呕吐等情况，后果还是挺严重的。

食菌大省云南每到春夏两季，大量的野生菌被采摘上市。众多菌类里，有一种被称为“见手青”的毒蘑菇最受当地人的喜爱。

见手青其实也就是大家常听到的牛肝菌，也被云南人叫做“红葱”。它之所以被取名为见手青，是因为它一旦被人手接触后受到了损伤，就会变为靛青色。

见手青菌肉肥厚、鲜美，吃起来赛过肉，价格也比松茸、鸡枞菌这些菌类更便宜，因此见手青即使具有能令人致幻的毒素，云南人也不甘愿放过它。

见手青除去毒素的最佳方法也是要用高温加热，所以每当有因食用见手青而中毒进医院的云南人，从来不会埋怨见手青有毒，而是懊悔自己没将见手青煮熟。

炎炎夏日，清脆爽口的凉拌海蜇丝应该是很多人的最爱，天热没有胃口就拌上一盘食用，酸辣美味，一口下去立刻开胃。

但就是这样一道看似洁白透明、无毒无害的海蜇丝，原本也是身性的。大部分人都知道水母一般都是有毒的，而海蜇其实就是水母的一种，它的毒素是四氨络物、5-羟色胺及多肽类物质，是在蛋白质的基础上形成的，所以这类毒素并非化学物质的毒，而是属于生物毒，是海蜇用来保护自己的。

海蜇的毒性基于蛋白质，所以想要安全食用海蜇，去除海蜇里的毒性，就只需利用高温破坏掉蛋白质的结构就可以了。大家日常所在市场上购买的海蜇丝，就是经过高温去毒后的海蜇。

在北方，干黄花菜大概是许多家庭常备的干货之一，没来得及买新鲜蔬菜时泡上一把，配上木耳一炒就是一道爽脆的下饭好菜，或是放入汤中煮上一碗鲜香的咸汤喝，像河南的老式胡辣汤里就一定不能少了干黄花菜这一灵魂。

清香可口的干黄花菜在新鲜刚采摘下来时，也是具有毒性的。

新鲜的黄花菜中含有一种名为秋水仙碱的生物碱，毒性不是太强，但若是摄入后也会引起腹痛、腹泻等情况。

面对含有毒性的黄花菜，聪慧的中国人一样找到了最安全、快捷的食用方法，人们采摘到新鲜的黄花菜后，会先摘去毒性最强的花蕊，再反复用开水烫洗三次或是用盐水浸泡两小时左右，最大程度的去除毒性，这时新鲜的黄花菜也就能烹饪食用了。

中国人对食物的热爱和追求，应该没有其他国家可以超越，以上六种被中国人化毒为宝的食物仅仅是冰山一角。

像云南人爱吃的菌类中除了见手青外还有很多都具有毒素，但云南人依然难以割舍对它们的喜欢，一定要把它们做成美味端上餐桌，还有海中的长刺海胆、石头鱼也都“身怀剧毒”，大家还知道哪些餐桌美味本身也是有毒的，欢迎在评论区留言分享给大家。

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