每逢过年前，乡下老家的爸妈总会宰杀上一头猪来充实自己的过年粮草，不管是招待亲朋好友还是家庭聚会都是比较方便，可以不用上街在家便能轻松搞定，猪肉通常会用盐来腌制成腊肉，它的味道更加鲜美，年味十足，不过对于猪的屁股却没有多大的讲究，也没有太在意，然而在安徽的这位大哥却拿它当个宝，制作的猪屁股可以卖到480元一个，真是佩服这些匠人的手艺。

这位制作猪屁股的老板是一位大哥，他已经传承这门手艺几十年了，据说大哥做出来的猪屁股在乾隆年间是贡品，还有史书记载，可见它的魅力还是挺大的，不会因为是屁股而受到不一样的对待，做猪屁股不能使用机械化，它的复杂工艺只能是人工来完成，所以它的价格可谓是高出了猪肉的几倍价格，一个猪屁股可以卖出480元的价格，虽然有点小贵，但它的美味还是能征服顾客的胃。

这样的猪屁股在安徽本地又叫桥尾，要想做好它可不是那么简单，首先是猪肉的选材，选用长尾巴的猪，做出来才漂亮，如果用饲养的猪它的猪尾则会显得短小，没有那种感觉；除此之外下猪尾巴还需要丰富的经验，不然下出来的猪屁股没有品相，也没有那种感觉，这些都是需要扎实的手艺。

做猪屁股和火腿有异曲同工之处，也有不同的工艺，一个好的猪屁股能保存几十年，到时拿出来还感觉是新鲜的，它的魅力从这里开始，制作它需要连续3天对他按摩，每天用实盐对它反复揉搓15分钟，然后在晾晒，风干后再用老卤来浸泡，反复浸泡半个月才能达到它的工艺要求，好的美食从来都不会吝啬对它的付出。

要想品尝它的美味可是有特别的讲究，它可不是单纯用清水泡后就能散发出它的美味，对待它需要用淘米水来激发，浸泡后猪屁股其中的盐分被稀释得七七八八，然后再切成薄片放入锅中蒸上一会，它的香味随着清烟满满的飘散出来，闻着都能感受到它的魅力所在，蒸好的猪屁股肥瘦相间，肥肉晶莹剔透，看着多油吃着不腻，油脂的香味一直在嘴里回绕，瘦肉柔软带有嚼劲，口感丰富。

就这样看似简单的菜品却承载着很多匠人的付出与积累，传统工艺的智慧一直在流传。