春季是贵州人的“食草季”

各地的市场里摆满了各种野花和野菜

是大自然给人们最好的馈赠

香椿，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，而香椿应该算得上是贵州野菜中的贵族，因为产量不高的原因，菜市场都是论多少两来卖，价格高的时候能喊价到四、五十块钱一斤；另外香椿芽生长在树上，又被称为“树上蔬菜”，不像其他野菜一样容易采摘，也是价高的另一个原因。

香椿的烹调对时间把控十分严格，食材上桌前经历的周期越短，做出来的菜越新鲜。

烹饪香椿，常规的做法有炒鸡蛋、炒腊肉、凉拌等，这样的烹饪方法能将香椿最生态、最自然的纯粹滋味保留下来，捻筷食之，仿佛能感受到香椿在枝头上的那股芬芳，仔细品味便能体验到一股大自然的气息扑面而来，让人回味无穷。

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林;食用未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

凉拌蕨菜清脆爽口，点菜率比较高，做法也简单。将蕨菜放入锅中的沸水里焯烫至八九分熟，捞出用凉水冲洗后沥干水份，切成段，放入油辣椒、酱油、蒜油、花椒油等拌匀，一份极具家乡味道的凉拌蕨菜便做好了。

还有一种家常做法是腊肉炒蕨菜。先将腊肉在锅中炒出油脂，起锅备用，辅以干红辣椒段，倒入已经漂好的蕨菜拌炒三四分钟，用盐、味精调味后便可出锅装盘，融入腊肉脂香的蕨菜，看起来更诱人，吃起来更香。

春笋被誉为春天里的“菜王”，不论是拿来炒肉、炒鸡蛋，还是炖汤都相当美味！而且春笋粗纤维多，是去油瘦身天方，要保持身材的小可爱们可千万别放过~

春笋的做法多种多样，将春笋的外壳去杂物洗净，就可以直接烹饪了，可以凉拌、清炒、加肉炒、煎鸡蛋饼、炖鸡、炖骨头。无论是哪种做法，做出来的春笋都有一股香甜的味道。

小野蒜又名薤白、贼蒜、野小蒜、小根蒜、山蒜、野葱等。儿时的记忆里，总有那么一段时间，放学路上在田间拔一些野葱回家。

对体弱者而言，薤白可润中补虚，使人耐寒。另外，薤白的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。

小野蒜的味道有一种特殊的香味和辣味，味道是葱蒜都不可比拟的，用来做吃的那是真的很下饭，在民间，还有这样一句俗语：“小野蒜，贼下饭！”

清明菜，一名佛耳草，亦名鼠曲草、燕子花，高血压患者平时除了服用降压药，不妨吃点“清明菜”。清明菜又名佛耳草、寒食菜，民间称其为“白蒿子”。贵阳人对清明草最普遍的吃法是做清明粑。

马齿苋，中药名。为马齿苋科一年生草本植物。肥厚多汁，无毛，高10-30CM，生于田野路边及庭园废墟等向阳处。国内各地均有分布。该种为药食两用植物。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目。

蒲公英别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等。贵州人眼中的蒲公英，可不只是摘来一吹就走的花絮，它的茎叶部分还可以是一道可食的野菜，尤其对肠胃不好的人非常有帮助。其采摘一般要趁早，赶在开花前食用。待到开花后再采摘，就比较涩，口味要打折扣了。

此外，它还对化脓性疾病、热毒性的痘痘有些效果，内服或外敷皆可，效果依各人症状及体质而定。

荠菜植株伏地而生，叶密成丛，明代《本草纲目》载述:“荠生济济，故谓之荠。”济济，即是众多之意。“济”字的三点水偏旁被草头偏旁（艹）取代，就成为“荠”字了。对荠菜别名“护生草”，该书还援引佛家的解释：夜晚点油灯时，用荠茎作“挑灯杖”，能避免蚊虫和飞蛾骚扰而具“护众生”作用。荠菜其他别名：地米菜、鸡脚菜、菱角菜、清肠草等，其得名大概各有其缘由。

中国先民，在很古老年代已采食荠菜，并且体验到其味甘美，两千多年前的春秋时代，中国人民最早诗歌总集《诗经》已把荠菜甘美之味作为其他食物滋味的对照：“谁谓茶苦，其甘如荠。”（《诗・邶风・谷风》）食过荠菜的人，对其真切滋味，自会有一种亲身体验，宋代诗家陆游就曾赋诗，抒发他在异乡品尝到当地美味荠菜而“忘归”家乡的高兴心境：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”（《食荠》）而早在西晋时，文学家夏侯湛因赞赏荠菜生长特点――越冬耐寒沉潜，入春繁茂成长，兴致盎然地为之作《荠赋》，留下了“见芳荠之时生，被畦畴而独繁；钻重冰而挺茂，蒙严霜以发鲜”之名句。

折耳根可以说是西南三省的味觉辨识度最高的食物了，不过北方人一直接受不了它的腥味。

由于味道特殊，人们对它就好像对待臭豆腐一样――爱它的人几乎顿顿都想吃，可讨厌它的人连闻都不愿闻一下。

贵州人把对折耳根的喜爱，无处不在，就连路边的炸洋芋又或者是豆腐裹，作料里面必须要有折耳根的存在。

不认识和不熟悉的野菜不采、不吃

郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

野菜表面含有尘土和小虫，可能导致过敏，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。如香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，且含量远高于一般蔬菜，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还可保存香椿的绿色，提高食用安全性。

苦味野菜不宜多食。苦味野菜性凉味苦，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。久放的野菜不能吃。温性野菜，阴虚火旺者忌食。

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