苦瓜，具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。为冲淡苦瓜的苦味，让苦瓜变得更加可口，在烹饪时，许多人喜欢把苦瓜和其它食材搭配。牛肉，蛋白质含量高，脂肪含量低，消化吸收率高，享有“肉中骄子”的美称。常食牛肉有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

苦瓜和牛肉搭配，爽滑可口，不仅清热解毒降血糖，还能补充蛋白质和氨基酸，老少皆宜。

【做法】1.牛肉洗净切片，加一勺白酒，放清水浸泡15分钟后捞出沥干，加适量盐和半勺油，抓拌均匀，腌制10分钟，加入水淀粉，给牛肉上浆，加半个蛋清，抓拌均匀。

3.炒锅里放略多些油，热后将牛肉下锅快速滑炒。牛肉一变色，就加入切好的葱姜末，少许黄豆酱，翻炒均匀。