再过几天， 就是2022年新春佳节了， 大街上到处张灯结彩，而路上的行人都大包大包提着购买回来的年货， 欢天喜地，脸上洋溢着幸福的微笑。 春节是中国的最传统节日，尤其受到人们的重视，全家人团圆在一起，更少不了一顿丰盛的年夜饭，它不仅是一顿红红火火的新年大餐，更是家的味道。带着对亲人的思念，也伴随着妈妈菜的烟火气，更带着对新的一年美好的愿意，

今天小编和大家分享年夜饭必备的六道吉祥菜，不管有钱没钱，都要做给家人吃，寓意好上档次，祝愿大家：阖家幸福，圆圆满满，年年有余，大吉大利，鸿运当头， 招财进宝，步步高升！好吃好看好寓意， 大家开开心心地过新年。

第一道菜：年年有余---鱼，中国传统有年年有余(鱼)的说法，春节吃年鱼寓意着年年都有余粮和余钱。它是年夜饭必备的一道菜，家家户户到了过年的时候都会吃鱼。年夜饭吃鱼是为了图个吉利，希望讨个好彩头。年夜饭必须要有一条有头有尾的鱼，而且还不能吃完，剩余一点才能年年有余。

制作：先在武昌鱼表面涂抹适量的盐和料酒腌制一下； 烧热锅放入适量的油，将武昌鱼放入锅中去煎至双面金黄，放入姜片，再加少许料酒、生抽和1大勺郫县豆瓣酱； 加入水后加盖焖煮八分钟，再加入适量的盐调味后大火收汁，中间注意翻面，以便双面入味，再撒入葱花即可。

第二道菜： 团团圆圆--丸子，年夜饭餐桌上最受欢迎的是带着吉祥寓意的菜，而丸子必不可少， 有着“团圆美满”的美好寓意。 尤其是那道“四喜丸子”，分别寓意着福、禄、寿、喜，绝对是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜。

制作： 肉末中加入适量的盐、鸡蛋、姜末、胡椒粉和淀粉， 顺着一个方向搅动上劲；加入荸荠末搅动； 再摔打上劲好备用；再将适量的肉馅，中间包入一个熟的鹌鹑蛋，左手倒到右手，不停地转来转去， 直至成团光滑的圆子。 锅中烧热油，六、七成热，将肉丸子炸至表面金黄后捞出。锅中放少许油，下入葱姜、八角等大料煸香，加入准备好的丸子，水，生抽、料酒和少许红曲米等， 大火煮开， 加盖转为小火煮上30分钟，最后加入盐调味，大火收汁即可。

第三道菜：大吉大利--鸡， 鸡与“吉”谐音，寓意吉祥，是吉祥、避邪、喜庆的象征。“无鸡不成席”，象征着“万事吉当头”， 鸡这道菜在年夜饭餐桌上的重要性不言而喻，人们通过年夜饭上的鸡肉料理，把大吉大利，吉祥如意的寓意传达给家人。

制作：先将鸡大腿放进冷水锅中煮， 加入姜片和料酒，大火煮八分钟后， 关火加盖焖上10分钟。将煮好的鸡大腿放入加了冰的凉白开水中浸泡一会儿；将鸡大腿切成块摆放在碗中； 加入盐，生抽、辣椒油和蒜末等调味料； 加入少许花生酱， 搅拌均匀；将调好的辣椒花生酱汁浇淋在鸡腿上，最后撒上葱花即可。

第四道 鸿运当头---剁椒蒸鱼头，年夜饭与平常吃饭不同，年夜饭餐桌上的饭菜讲究讨个好口彩，尤其讲究好吃好寓意的菜肴，象征着未来一年好运来、聚百财。就如这道“剁椒蒸鱼头”吧， 色泽红艳，象征着生活“红红火火”；蒸菜制作简单，少油腻，有着“蒸蒸日上”的好寓意。 因此这道美味的“剁椒蒸鱼头”代表着“鸿运当头”，是年夜饭餐桌上必备的大菜之一，寓意来年运气大好。

制作：胖头鱼头放进盘中， 加入盐和料酒、姜葱拌均匀后腌制几分钟； 在姜葱片垫入盘底，将鱼头平铺在葱姜上面；在鱼头上铺一层剁椒。烧锅开水， 将鱼头盘放在蒸屉上，大火蒸上八分钟后拿出来，滗去水分后撒些小葱末。烧热些花椒油，最后将热油浇淋在剁椒鱼头上即可。

第五道 招财进宝--猪手，过年很多地方都由吃猪蹄的习俗，寓意来年"发财就手”，希望家人来年财源滚滚，财运亨通！ 辞旧迎新的时刻一定要啃猪手（蹄），讨个好口彩，寓意着新的一年都有好财运、挣大钱，吃得越多在新一年中的财运就会越旺。

制作： 先将猪手凉水下锅， 加入姜片和料酒，焯出浮沫后冲洗干净。准备好卤制猪手的原料： 八角、 香叶、桂皮、小葱节、 花椒、 干辣椒、冰糖和红曲米，将所有的大料和姜片放入调料钢球中，加入酱油和料酒，盐和水，加盖，大火煮开阀叫后转为小火十二分钟， 捞出。烧热锅油，加入干辣椒和花椒进锅煸炒香，将卤煮好的猪手进锅一起煸炒，最后放入熟花生米即可。

第六道 步步高升----高升排骨，这是年夜饭必备的吉祥菜之一，寓意新的一年生活甜甜蜜蜜，节节高升。这也是我在儿时记忆中年夜饭上最爱的一道菜，酸甜的糖醋汁包裹着排骨，色泽艳丽，酸甜开胃，油香滋润，一段段的排骨寓意着“节节高升”，来年运气一定顺风顺水。

制作： 先将排骨放入冷水锅中焯煮，加入姜片和料酒去腥； 烧热锅放入适量的油，加入排骨进锅煎至表面金黄； 加入一些蒜末和姜末进锅煸炒香， 再放入适量的黄酒、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开转为小火，焖烧30分钟，再加入适量的糖和白醋进锅焖煮两，三分钟，加入适量的盐调味，大火收汁即可。