上个月做的腊肉,现在已经有一二十天了,算是晒好了,发到朋友圈里,东北的老同学说想吃,让我教教她怎么做。我告诉她,东北的条件不适合做腊肉,挂到外面半小时就冻得硬邦邦的了,想吃的话可以给她寄一些过去。

腊肉软嫩鲜香,有一股独特的腊香味,吃过的人都说好,但一般只有温暖的南方才会制作腊肉,其目的是为了把各种肉类长时间保存。

由于是用盐腌制的,腊味的保质期一般至少为1年,但真的不会坏吗?如果没用对保存方法,一两个月就会发霉变臭。

很多人都是直接挂在阳台上,或是扔进冰箱里冷冻,其实这2种方法都不好,今天我和大家分享一个方法,腊肉不会变质,还越放越好吃。

腊肉挂在阳台上,香味会逐渐流失,吃的时候就没那么香了。而冷冻的腊肉会越变越干,还容易串味,品质严重下降。家里有腊肉的朋友快跟我学学这个方法,轻松保存一年,特别新鲜。

1、准备一瓶高度白酒,这个估计家家户户都有吧,然后再准备一个比较大的玻璃瓶或是泡菜坛子都可以。那种大的玻璃瓶,在超市里就能买到,一个20块钱,可以腌泡菜,还能装酒,买一个回来。用开水烫一烫,再用白酒擦一擦,放在阴凉通风处晾干。

2、把腊肉处理一下,腊肉一般都是很长一条的,一次根本吃不完,用刀把它切成小块,尽量小一点,一块够吃一顿就行了。如果不够吃,可以多拿1块。

3、准备一个盘子,倒入适量的高度白酒,买一个65°的二锅头最好,把切好的腊肉块放进盘子里,均匀地沾上白酒,让表面均匀地裹上一层白酒。白酒有杀菌消毒的作用,还能去腥增香,这样腊肉能长时间不变质,味道还更香。

4、把沾了白酒的腊肉,装进晾干的玻璃瓶里,然后在倒入适量的二锅头,在瓶口包上保鲜膜,并盖紧盖子,放在阴凉通风处保存,随吃随取。

腊肉是用盐腌制的,本来保质期就比较长,所以在保存腊肉时,想要保证口感、味道不变,只要注意2点就行了,那就是密封、干燥。

把腊肉沾上白酒后放进玻璃瓶,并密封起来,白酒挥发后会产生白酒蒸气,有很好的杀菌抑菌作用,玻璃瓶内就不会产生细菌,自然就不发霉、变臭。而密封状态下,腊肉的水分不会流失,保持软嫩的状态,还能吸收酒香味,就会越放越香。

要注意的是,即使密封状态下,白酒还是回挥发掉的,所以要隔一段时间就重新向瓶子里倒入一些白酒,这样效果更好。

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