作为一年到头最重要的一餐饭，一定得讲究个荤素搭配。「菜」谐音「财」，在很多人家的餐桌上「蔬菜」必不可少，吃了之后就会在新的一年生财有道，财运亨通，事业有成，财源滚滚，有着非常好的寓意。

南京人过年绝对少不了素什锦，也叫十样菜，十种颜色各异的蔬菜凉拌上桌，色泽鲜艳入口也绝对惊艳，广东地区必须少不了的就是生菜，江浙地区得吃黄豆芽，东北地区一定得炖上白菜，过年的大鱼大肉一定需要味道清淡爽口，吃着解腻的蔬菜来为餐桌增色。

不同的蔬菜适合不同的料理方式，凉拌、清炒、蒜蓉、或是与其他荤菜一同炖煮，有些做法为了保持蔬菜翠绿的颜色，会先焯水，待冷却后浇上热油凉拌，色香味俱全才是美味可口的年夜饭。

年夜饭是新年的开始，也是旧年的结束，理所应当吃顿好的，犒赏这一年的辛苦付出，这些预示着财源滚滚、前程似锦的清爽解腻的蔬菜们，给大鱼大肉都不换。