在工业化产品丰富的当下，人们更贪恋于手工制品带来的匠心精神，近年来盛行的国潮中式点心，也因为有着不少主打手工和现烤招牌而受欢迎。

但你可能不会想到，你排队半小时才买来不便宜的糕点，其“现烤”是指将速冻半成品当天加热，“手工”更是无稽之谈，你在乎的面点生产日期甚至都是半年前。

这些“现烤”和“手工”点心的真实面貌是什么？这些可能是在半年前就生产的速冻半成品有哪些优缺点？冷冻烘焙产品会替代面点师吗？

虽然现烤和手工的宣传遍地都是，但现制烘焙普遍需要的后端厨房，是普通门店负担不起的成本，这种后厨需要大量固定设备和更大的店铺面积以及专业烘焙师傅，成本自然不会低。

因此你会奇怪面包店里便宜且量大的现烤产品为何如此便宜？这是因为当下的烘焙产品已经实现了高度工业化，多数门店都会使用冷冻烘焙产品，售卖前只需要烤箱现烤就可以上架。

这些半成品保质期长达6-9个月，并且有着预分割、预成型、预醒发、预烘烤和全烘烤等不同完成度的各类产品，也对于烘焙师的技术要求逐一递减，成本自然就能下降。

就拿应用范围最广的预成型冷冻面团来说，能制作可颂、蛋挞皮、丹麦类等等，制作只需要解冻并醒发就可以送进烤箱了，而制作蛋黄酥等中式酥点甚至不需要醒发。

这和人们预想中的现烤是不一样的，也说明了买到真手工制作糕点的可能性很小，多数都是只需简单加工就能售卖的半成品。

在疫情的影响下，冷冻烘焙产品得到了长足的发展，一边是墨茉点心局等国潮点心各地开花，一边是因为疫情阻挠了烘焙人才的流动性，冷冻烘焙产品的需求因而扩大。

正如前文所说，既然为大多数店铺所用，没有让消费者察觉的稳定口感就是第一大优点，不仅多数技术成熟的冷冻烘焙产品能够还原口感，甚至还有部分能够拥有更好的口感。

便宜则是高度工业化的这类产品带来的第二大优点，以中式酥点为例，这类半成品的技术成熟，对冷链配送要求低，不需要开酥设备和更大面积的店铺，成本和售价因此成比例下降。

但冷冻烘焙产品也不是完美无瑕，就比如这类半成品就做不好柔软系的面包，因为软面包水分较多，急冻后会对面包组织和酵母有伤害，无法像其它面包一样保持外形和品质。

冷冻烘焙是工业化趋势的代表，解放了人力

虽然很多人还是留恋手工制作，但目前足够成熟的工业化生产，已经渗入了我们方方面面的生活，你也不得不承认，这解放了不少人力，也让更多东西以低成本普及到了全国。

在这波工业化的浪潮中，高成本的手工烘焙必然会被取代，而大家也没有必要为此紧张，从目前的来看，冷冻烘焙已经能带来价格便宜但口感相差不多的好产品，未来技术成熟后，想必会更好。