茄子含有非常丰富的花青素，经常吃茄子对身体很好，而且茄子炒烹制好之后，又比较软糯可口，也受到很多人的喜欢。但是茄子怎样炒不变黑又软呢？其实这样做，就可以避免了。

茄子之所以在炒的时候会变黑，主要就是因为茄子当中的酶与空气当中的氧气发生氧化反应，而导致变色变黑的，所以在烹制的时候，可以加入一些醋，香醋，陈醋或者是白醋都是可以的。加醋就可以起到一个阻隔氧化的作用，中和了氧化反应，使茄子就不会变黑了。所以大家在炒茄子的时候，加入适量的食用醋，就可以防止茄子变黑，而且多煮一会儿，茄子也会变得更加软烂好吃。

在炒茄子的时候呢，先准备一个柠檬，然后把柠檬切成片，在炒的过程当中，就可以把柠檬汁滴入到茄子当中，这样就可以阻隔氧化反应，使茄子当中的酶不会与空气当中有氧气立刻发生氧化反应而变黑，这样炒出来的茄子白白嫩嫩的，比较好吃了。而且加入了柠檬之后，茄子会变得更加软烂，同时散发着柠檬的香气，口感更好。

让茄子在炒制的过程当中不发黑，而且变软的话，其实也有一个非常简单的方法，就是将生茄子切切好之后，先放入水中焯一下水，焯水的时候可以放入适量的盐，通过焯水，这样的话茄子就不会变色了。因此如果想让茄子在炒的时候不变色，提前焯一下水，再炒茄子，怎么炒都不会变黑，一点都不用担心它的颜色会发生变化。

以上几个方法可以非常有效地避免茄子变黑，而且这几个方法，不光是在炒茄子的过程当中不会茄子变黑，如果在没有炒之前生的茄子的情况下，也是可以防止它变色的。所以大家如果平时担心茄子会变色的话，用这几个方法就可以完全避免。