勾芡是烹饪当中，提升菜肴口感和颜值的一种方法，是用芡粉调匀后倒入菜肴当中，可以使汤汁浓稠，并且裹在食物上，让食物看上去有光泽，口感更加醇厚。那么勾芡可以用生粉吗？今天就来跟大家聊聊勾芡的一些小知识。

勾芡是可以用生粉的。生粉其实就是玉米淀粉或者是土豆淀粉的统称，在国内基本上买到的生粉其成分就是土豆淀粉，而在香港生粉是用玉米淀粉做的。不过它们之间区别不是很大。土豆淀粉相对来说价格便宜，而且透明度高，勾出来的芡汁晶莹剔透，会使菜肴增色不少，吃上去的口感也会好很多，浓稠度比较好。

小麦淀粉是从小麦中提取出来的淀粉，然后经过加工发酵最终成为粉剂。小麦淀粉的特点就是粉比较白，但是光泽度差，所以用来勾芡是可以的，但是勾出来的芡汁的光泽度一般，勾芡后芡粉容易沉淀，不容易全部溶解在汤汁中，所以细腻感稍差，但是它还是可以用来勾芡的，只是勾芡的时候尽量调的细腻一些。

用绿豆淀粉来勾芡是最好的。因为绿豆淀粉粘性非常好，吸水性小，而且勾出来的芡汁光泽度非常好，应该是芡粉当中的王者，所以用绿豆淀粉勾出来的芡汁不管是口感，颜色，浓稠度都是最佳的。但是由于绿豆淀粉的价格比较贵，所以基本上家庭是不会买来勾芡的，在一些星级饭店会用到，毕竟成本太贵。

玉米淀粉也是生粉中的一种，用来勾芡也是非常不错的。玉米淀粉的吸湿性强，所以用来勾芡的效果非常好，而且玉米淀粉也是属于经济实惠的廉价淀粉，但是却非常好用，可以达到勾芡预期的效果，汤汁浓稠细腻，色泽晶莹，所以在日常生活中用它来勾芡比较多。

所以大家在给菜肴勾芡的时候，一定要选对淀粉，不同的淀粉勾芡出来的效果和口感都是不一样的，只有了解这些淀粉的特征，选择正确的淀粉来勾芡，做出来的菜肴才会好吃。希望今天的分享能够让大家对芡粉有了解，以后勾芡就知道该用什么淀粉了。