北方的人大多都喜欢吃面食，面条，馒头等等，都是一些在北方很常见的一些面食，很多面试也可以在家自己制作，但是制作面食往往少不了和面的步骤，有些人疑惑面团发酵要盖湿毛巾吗，各位不要担心，我来为大家解答下这个问题。

冬天夏天的温度是不一样的，在一般情况下，湿毛巾能搞缩短发酵的时间，能够使发酵的更加均匀，只是在夏天的时候要比冬天发酵的时间更短。在发酵的时候，用的时间很长，大概四到五个小时。气温不同，时间也会不同，冬天的话，大概要发酵到八到九个小时。面团裸露在空气中，因为表面缺水就会干燥变硬，这样制作出来的面食又会有小硬块，为了防止这样的现象的发生，同时又会保持一定程度的湿度，让其快点发酵，就会在发酵面团上盖上湿毛巾。

面团没有发酵起来的话，可能是放的酵母不够多，这样就会需要很长的时间才能发酵起来，也有可能是气温过低导致发酵不起来，所以在发面的时候要掌握好温度。温度过港的话，还有可能将面直接烫熟，这样也是不能发酵起来的。

还有在发面的时候，放酵母兑水的时候，要注意水的温度，不能太烫，这样容易把酵母烫熟，就起不到发面的作用了，水太凉的话酵母也发不起来作用，这样只会使发酵的时间更长。

还有可能是因为发酵的时间不够长，这样可以放置的时间长一些，如果面没发酵好的话，可以将面团用来包饺子，烙饼等等。

北方人吃的食物大多都是面食，面食类的东西也很多，但是和面需要注意很多的东西，所以在制作的时候要掌握好。并且面食的制作，简单省时间，还很美味，例如有包子，饺子，馅饼等等。如果说在制作包子馒头是，面没发酵好的话，也不知道什么原因的，可以参考我上面的解答。