泡菜是一种制作简单，吃着方便可口的菜。我们会选择不同的菜进行腌制，这样吃起来的口感也是不一样的。腌制泡菜的过程很简单，遇到的问题有很多，比如泡菜为什么会软烂呢。

泡菜出现软来的原因有在制作的过程中接触到了生水、腌制放入的盐水的浓度达不到标准、还有腌制菜的坛子有细菌。这些都会导致我们腌制的泡菜变成软烂的现象。泡菜腌制的时候一定要避免接触生水和油，一旦接触到就会导致泡菜变得软烂。

在腌制泡菜是，我们会清洁坛子，这个时候要把坛子里面的水清理干净，如果没有清理干净或者坛子上门面粘上水滴没有清理掉，泡菜在发酵的过程中就会变坏，腌制出来的泡菜的是不能食用的。

腌制泡菜的时候，泡菜里面要放入成比例的盐水，如果过多或者过少的盐水都会导致腌制而成的泡菜味道变味。按照比例来腌制，这样腌制出来的味道才会酸爽可口。

制作泡菜前，一定要对所用的东西进行杀菌。这样在腌制的过程中才不会因为细菌导致泡菜的过程中泡菜变软，如果没有做好除菌，可能会导致在腌制发酵的过程中泡菜直接变坏，需要直接重新腌制。可以放些白酒也是可以的白酒也有杀菌的效果。

泡菜的操作过程中需要不断地观察，在准备材料的时候一定要仔细。如果材料没有合理的处理，就会让泡菜在发酵的时候出现问题，这些问题就会直接导致我们腌制出来的泡菜就没有酸爽感。

泡菜制作起来简单，在发酵的过程中要时刻注意着，这样可以及时补救我们的泡菜。这样可以在有限的时间里吃到想吃的泡菜。泡菜可以用很多菜去腌制，腌制出来的口感是不同的，但是酸爽的味道是不会变的。