吃饺子拌肉馅时一项非常重要的工作，可以说是水饺的灵魂，只有把肉馅调好了，包出来的水饺才能好吃。我们都知道拌肉馅的时候需要加水，加油，还要加很多调料，那么问题来了，拌肉馅先放盐还是先放油？这个答案我现在告诉你。

原因是如果先加油，油会再肉的表面形成一层保护膜，盐就无法融入到肉中，如果先放盐，那么盐就会被肉馅吸收，入味之后，再放油。放盐时一定要适量，多了导致肉馅过咸，淡了导致肉馅过淡都是不好的。

二、拌肉馅除了油和盐的顺序外，还需要注意什么呢

1. 拌肉馅搅拌时，一定要往一个方向搅拌，顺着一个方向搅拌呢，能够很好的让我们切肉或者绞肉时被破坏的细胞分裂出蛋白质，能够加强蛋白质的凝胶作用，从而使馅凝结的更好，而且顺着一个方向搅拌，水分更容易被吸收，使肉馅口感更佳。

1.肉馅单独入菜比较油腻，一般我们吃肉馅通常会搭配其他的食材，既能解决它的油腻，又能做出更多更丰富的佳肴，让我们能够品尝更多味道的美食。

2.肉馅最常用的就是包混沌，水饺，包馄饨的时候，下出一般会加入虾皮紫菜，包水饺的时候馅中通常会拌入一些青菜。

3.汆肉丸子,然后将成型的肉丸子加蔬菜做成蔬菜汤，也是一种常见的作法。

拌肉馅，油跟盐等调味品放入的先后顺序是会影响肉馅的口感的，所以一定要先放盐后放油，调出美味的肉馅，然后加上应季的蔬菜，做出各色的美食，满满一桌，尽兴吃。