鱼香茄子是厨师在鱼香肉丝的基础上开发的。它只是一种口味类型，并没有真正的鱼。那么你知道鱼香茄子是什么口味的吗？让我们一起来了解下。

一、鱼香茄子是什么口味的

鱼香茄子味道咸鲜，微酸甜，微辣，味道鲜美，软而香，它很开胃。郫县豆瓣是这道菜的最重要的辅料之一，回味绵长，故称余味。因此鱼香茄子又意为余香茄子。鱼香茄子是我非常喜欢的一道川菜，尤其喜欢这道菜酸酸甜甜的口感，吃起来非常下饭。听了我的描述屏幕前的你有没有心动呢？

1.可以选择在烤箱里烤茄子，将茄子洗净，切成小段放入烤箱。烤过的茄子皮很干，里面很粘，口感很好。茄子外皮有淡淡的焦香，茄子肉中的水分经烤制略微蒸发，变得更紧实，口感更好。

2.将茄子放入蒸锅中，用高温加热。加热后的茄子实际味道非常接近油炸。经作料烹饪过后的茄子会吸满浓郁的汤汁，吃起来和传统做法的鱼香茄子几乎没有区别。

3.还可以用微波炉加热茄子，将茄子清洁干净。用菜刀将其一分为二，放入微波炉中加热3-5分钟即可。

4.用适量食盐腌制的方法替代油炸。食盐可以使茄子脱水，口感会变得更加软糯，脱水后的茄子肉也会更加紧致。

鱼香茄子属于非常有代表性的四川名菜之一。而这款菜恰是用烧鱼的配料来炒的小菜才会耐人寻味，因此取名为鱼香炒。需要注意的是.这道菜对火候和准确度要求比较高。茄子焦糊后会有苦味，非常影响口感，因此在烹饪时一定要注意。看了以上的介绍你是不是也心动了，那就赶快动手做起来吧！