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莫言家乡美食——高密烩火烧
——文/图作者：志云田 原创
莫言在谈到家乡美食时，曾赋打油诗一首，“吾家高密东北乡，三贤四宝美名扬。石磨火烧咬头好，韭菜炉包滋味香。”可见莫言对于石磨火烧的挚爱。![]()
说起莫言家乡特色美食烩火烧，那是我小时候可望而不可及的美味。虽然烩火烧没吃过，但烩细面饼子我倒是吃过多次，那细面饼子是在大铁锅边沿上烀出来的，烀棒子面饼和细面饼是我的家乡高密每个家庭主妇都会的技术活。把面和好以后，母亲往往会在大铁锅里熬上豆腐粉条大白菜，锅底添柴火烧开之后，就是母亲表演烀饼子特技的时候，看她娴熟地抓起一块饧好的面团，轻容地在手中团成椭圆形，然后用手压扁面团成扇形，快速有力地把它贴到热气腾腾的铁锅壁上，贴好的饼子均匀整齐的围着大锅一圈，后盖上锅盖，继续添柴烧火，二十分后，饼子熟透嘎渣焦脆，锅底的豆腐粉条炖白菜的火候也恰到好处，饼子靠近锅底的地方吸足了炖菜的汤汁，面香融合菜香，那味道拍案叫绝！这个过程看似简单，实则不易，没有几年的功夫可掌握不了这门技术。![]()
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第二天，我和弟弟早起上学，母亲又会拿出她的看家本领，烩一锅细面饼子作为我们的早餐，饼子和大白菜切成条状，大锅烧热，舀一勺带脂渣的猪油，葱花爆锅，白菜条入锅炒香，加入酱油、食盐调味，最后加入切好的细面饼子，倒入半暖瓶热水大火烧开，香喷喷热腾腾的烩细面饼子就可出锅，饼子筋道、白菜鲜脆、汤汁香浓三而合一，这是就是家乡的味道，母亲的味道，至今难忘。![]()
看到此处，你已经馋的不行了，我猜到了是不是，呵呵！烩细面饼子，来不及了，那就跟随志云田烩一锅海鲜火烧吧，现将流程分享如下：
1、石磨火烧四个，用手掰成块状。![]()
2、绿豆芽半斤、红岛花蛤蝲半斤洗净备用。![]()
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2、五花肉三两，切成片状备用。![]()
3、葱、姜、蒜切片备用。![]()
4、炒锅烧热入少许色拉油，五花肉煸至焦黄出油，入葱姜蒜爆香，加入绿豆芽炒拌，后加入半暖瓶热水，加酱油、胡椒粉、盐，鸡精调味，大火烧开入花蛤蝲。![]()
5、等锅内蛤蝲开口后，加入香菜段、美人椒段、掰好的火烧，用炒勺快速翻拌几下，点滴香油，即可出锅。![]()
6、喝一口汤，味道鲜浓，吃一个蛤蝲，肉质肥美，咬一口火烧，筋道弹牙，夹一片五花肉，焦香扑鼻，这种家乡美食，谁能不想？谁人不爱？哈哈，满满一大汤碗，又吃饱了！
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