烘焙圈子:这些都是你饼店的经营你也需要的手段!
我们讲过要开店其实不是一件简单的工作，前期的准备非常的重要，那后期的操作也是决定成败的一个非常关键的步骤，这就是我们所说的你该怎样的去经营你的店铺，这就是店铺的运营。细节成败这个永远都不是一句口号，你做的别人细做的比比人精，那就会比比人好。
东京烘焙职业人
“产品是根，服务是魂，营销是帆，管理是命”这是经营面包店的十六字方针，但也有不少饼店经营者经常会说：管理团队真的很难带！今天就针对大家的困惑来展开讲讲：如何打造饼店的经营团队？
很多管理者认为如今招人太难了，现在的员工都不好管，客观上看好像有些道理，真实情况是：我们招人用人的观念有问题！很多企业出现员工荒的真正原因是：高层缺乏团队建设的人才观，中层缺乏带团队的管理技巧，在没有方法的情况下去要求员工，最后员工开始了自己的抵抗运动。所以整个团队一盘散沙，群龙无首，叫人如何打仗？这种企业即使给我们大把的优秀员工我们也未必就能留得住、用得好。
建议各位主管今后再也不要骂自己手下那一群猪了，因为你就是那个猪头！你吃多少食决定他们拉多少屎。上梁不正下梁歪的道理大家都应该听说过，管理者在日常管理过程中通常会犯两个错误：一是组织架构建立起来后岗位职责不明确，责权利不清楚；二是手伸的太长，该管的、不该管的统统都要管，处处都想找存在感。日常经营的混乱基本上都是从管理者这里开始滋生的，所以，要想管理好员工首先要管理好自己！要想管理好一线人员首先要整顿好核心管理层！先让员工们看到管理层的变化，才有资格要求员工有变化！一个管理不好自己的人，很难管理好别人。
很多管理者要求员工要为顾客做好服务，但是在公司内部管理者从来都不服务员工，甚至连员工提出为顾客提供更好服务的合理化建议都得不到满足，员工想打仗但后勤保障跟不上是很难突围的。管理者必须要改变管理思维，树立起为员工服务的意识！只有给员工服务好了，员工才能服务好顾客！在此，给大家分享一个创新管理体制----“倒三角“管理，在倒三角体系中，每位员工工作指挥权的大小取决于其岗位为客户提供服务的先后次序。
为了解决无人可用的问题，饼店我们可以从找、用、育、留这几个方面着手来建立一套企业人才管理机制。
通过面试招到人只是第一步，紧接着要做好入职带训，帮助新员工尽快找到工作感觉，进入工作状态。新员工入职的前一个月尤其重要，所有这一个月一定要分解到每周每天学习什么内容，由谁来带？怎么带？都要具体明确。不要因为缺人就一找到人就硬放到岗位上去，造成员工不适应、顾客不适应，最后造成老板不适应的局面。
熟悉了解员工特点专长，在用人过程中尽可能规避缺点，放大优点。现实工作中很多的管理者是倒过来的，由于问题频发所以就放大了缺点，掩盖了优点。
思想教育和工作技能两手都要抓，两手都要硬。在日常的培训工作中不要一味的放在标准流程和专业技能上，融会贯通非常重要，现在很多企业其实是不缺培训的，他们缺的是有效的培训。员工也不缺技巧，他们缺的是使用这些技巧的工作氛围，让他们死记硬背那么多的技巧和流程，然而在实际服务过程中却没有专业自然的跟顾客沟通，没有让顾客感受到我们的高素质、高水平服务。记住：为了培训而培训是没有效果的，为了解决工作中的问题而给予员工方法的培训才是有效的培训。
建立好晋升机制建设，想办法让优秀的人越来越优秀，而不是把主要精力放在不优秀的人身上，总是幻想让他们变得优秀，最后连优秀的人也留不住。企业在市场上的丛林法则就是优胜劣汰，我们要做的是让优秀的人越来越优秀，越来越有感觉，然后去影响落后的，实在带不起来就要淘汰该淘汰的，适当补充新鲜血液是有必要的。
如果你有西餐咖啡烘焙餐饮类型投资的想法，在此，首先要认清了解自己，其次要清楚的知道自己最需要什么？
第一：需要专业的新颖的设计风格及精准定位。
第二：需要经验丰富且保障出品品质量化系统的西餐烘焙咖啡师团队。
第三：需要经验丰富且保障出品品质量化系统的西餐烘焙轻食团队。
第四：需要打造凝结团队精神的专业TED服务培训。
我们为您总结以上四点，是在基于客户立场归纳最需要的四个环节。希望对您有所帮助！
● ● ●
“烘焙圈子（bakery_)”微信交流群：（一）行业分类 1、烘焙圈子（原辅料与食品群）2、烘焙圈子（设备与饼店用品群）3、烘焙圈子（包装与装饰群）4、烘焙圈子（私房&家庭烘焙群）5、烘焙圈子（中国烘焙师与厂店群）6、烘焙圈子（欧包交流群）7、烘焙圈子（糕点食品厂群）8、烘焙圈子（饼房与烘焙爱号者2群）9、烘焙圈子（饼店、爱好者与轻餐饮群）.（二）地区群：1、华北烘焙群 2、东北烘焙群 3、西北烘焙群 4、华南烘焙群 5、江浙沪烘焙群 6、华中烘焙群 7、西南烘焙群（三）综合群:1、厂商与经销商群 2、厂商与饼店群 2 ， 3、烘焙师与厂店群。加群请加hbqz2016并注明加那个群
“烘焙圈子“近期精彩微文
烘焙圈子：Cédric Grolet与他的风靡全世界的“柠檬魔方蛋糕”配方！
烘焙圈子：烘焙+水吧～～听说最近水吧火起来，我的烘焙店是不是也要做？
烘焙圈子： 这些爱不释手的世界最顶尖的甜品，轻食行业都特合适！
烘焙圈子： 你家蛋糕该换造型了！看看这里肯定能找到你需要的~
烘焙圈子：开新的面包店起名很重要，这7个要求和4个禁忌可别忘了拿！
烘焙圈子：烘焙师必备的知识和技巧,非常实用的问题解决方案 !
烘焙圈子：时下最流行的软欧配方及做法，非常适合中国人的口味！
烘焙圈子：甜点 Dessert～～镇店必备的50款作品，建议收藏！
烘焙圈子：十款简单易做的蛋塔配方及做法，满满都是吃货的情怀！
烘焙圈子：开蛋糕店你还在为价格战対撕？~~还在打折？你的蛋糕店该关门了！