海口 | 在土著看来,海南鸡饭都是忽悠外地人的!

提起海口的美食，大多数人会想到名声在外的海南鸡饭和东山羊。的确，它们是生于斯长于斯的地道风物，比别处更有一番风味。

但在老海口人看来，能让他们舌头熨帖的美食大多藏在犄角巷弄，那些在时间里长出来的老店里才有美味的终极奥义。

正巧团队中有编辑就是海口人，我们跟着他去了太多的地道小店。去完之后，大家一致觉得海南鸡饭都是“忽悠”我们外地人的！

你也想成为地道海口老饕？那就跟随我们的脚步，用一天时间吃掉老海口。

早晨九点，骑着电摩的小伙子和趿拉着拖鞋的阿伯闻“辣”而至，将水巷口深处的姚记辣汤围得水泄不通。临街的座位早已告罄，熟客会绕到操作间后面的祠堂落座，有种去主人家做客的奇妙感。

斑驳的墙壁上张贴着辣汤的几种简单组合——大、中、小，加鸡蛋、腊肠。如今是姚记的第三代传人打理着店面，族人帮工，上菜神速。

早晨就吃米饭，不少人会觉得奇怪。这辣汤的“辣”源自汤中的胡椒，它的配比是每家辣汤店的独门绝技。汤中浸润的猪杂不欺不没，各自出着风头。粉肠软糯、猪肚爽脆，配合粒粒分明的海南米饭囫囵下肚，感觉打通了任督二脉。腊肠和煎蛋很家常，油滋滋地下肚，特别有幸福感。

老海口人说感冒了来吃一碗辣汤饭，第二天就能好。原来朋克养生也漂洋过海了。

听起来不太会有年轻人喜欢？那你错了。这家凌晨4点多就开档的店，是许多年轻人的“散伙”圣地。通宵嗨完，他们在漆黑之中摸到此地，头顶昏黄的灯泡一晃一晃，就着辣汤聊着一夜的收获，然后各自回家睡觉。

姚记辣汤：水巷口20号

姚记辣汤所在的水巷口是海口骑楼老街的精华段，带着一肚子扎实的早饭，从水巷口逛起，散步到毗邻的中山路，与历史合照，和街坊攀谈，用两个小时领略骑楼的精致和烟火。

不知道看什么？可以尝试找找历史的标语。

海南粉对外地游客来说是旅途上的寻味，对当地人来说却是不厌其烦的日常，每家不起眼的小店都有它的拥趸。

中午时分的新民西路行人稀稀落落，道路中段的亚妹海南粉却食客满堂。“亚妹”年事已高，如今是她的儿媳潘阿姨看店。叫上一碗海南粉，潘阿姨就会抓一把洁白柔软的米粉，依次从面前的盒子里舀上碎花生、酸笋、豆芽、牛肉干，最后浇上一勺浓郁粘稠的卤汁，这碗几十年的老味道就热腾腾地出现在了食客的面前。

干捞海南粉的精髓在于拌。一筷子下去，卤汁均匀地裹上每根米粉，米粉就有了灵魂。粘稠的卤汁将各种配料粘在米粉上，一口就能嚼到软的米粉和脆的牛肉干、花生的复合味道。

吃粉就得嗦，放下身段和讲究，吃到见底，再端起清甜的冬瓜海白汤喝一口，这顿粉才算圆满了。

亚妹海南粉：新民西路中段

想要寻找一个城市最具生活气息的地方，那一定是菜市场。吃过正宗的海南粉，不妨去博爱路的东门市场逛逛。这里大概是海口种类最全的菜市场，干货、海鲜、瓜果蔬菜......无论是高档餐厅还是市井小民餐桌，食材都从这里来。路过路口的肉脯店，往里一看，觉得眼熟：这不是刚才海南粉里的牛肉干吗？

东门市场：博爱南路33号

下午三点一刻，香港人出现在茶餐厅，成都人出没在茶馆，而海口人却已经在老爸茶店呆了大半天。花几块钱，在骑楼下的茶店里点上一壶咖啡或奶茶，入口的是南洋风味，入耳的是市井江湖。

在很多海口年轻人眼中，皓兆园茶店“比自己年纪都大”。光顾的食客也大多是上了年纪的老人，他们各种放松的喝茶姿势，手脚并用，像是十八罗汉落入凡间。

在门口端着选好的糕点入座，跟服务员要一壶奶茶，后厨就忙活开了。在塑料杯底满满地舀上三勺炼奶，红茶滚烫，在覆盖了一层厚厚茶渍的滤网上反复冲拉，再稳稳地撞进杯子里，服务员一手端杯一手揣壶“摔”到食客跟前，但溅出来的茶水谁也不在意。就着杯底的炼奶，给自己无限续杯，开启一段贤者时间。

皓兆园茶店：博爱南路10号

南洋骑楼是近现代海口的模样，要想触摸更古老的历史，那府城是必去之地。这里不是围起来保护的古城区，而是经过数百年自然生长的老城，老城人世代居住在此，是“活着的古城”。

看惯了大面积的真假古城，在这儿能找到探索的乐趣：游走在2米宽的小巷中，在拐角总能发现些传统瓦房或古城墙，又期待着一个转角，说不定会遇上宁静的古庙，或一口满载历史的水井。

猪脚、牛腩，非常内陆的食材，漂洋过海来到海口，成了独具特色的“海口快餐”。

下午五点，从府城忠介路穿出，在西边入口处会发现一家没招牌的小店。周围人头攒动，挤在橱窗前挑选下饭菜。两口大锅一个煮猪脚，一个煮牛腩，一旁码着煮好的猪杂、酸笋，每一样泛着诱人的光泽，肉香直勾勾地钻进鼻子，挑逗着味蕾最原始的欲望。

一碗猪脚 、一碗牛腩、一个茄子煲，都是下饭神器。猪脚入味柔韧，牛腩软糯多汁，茄子煲热辣咸香，平时不怎么吃饭的人到这里都准保控制不住饭量。

店外老街的光影婆娑，对面桌的大叔剔着牙谈上百万的生意，穿着白汗衫的老板油光满面地过来和你侃天道地......此情此景入目，手中的这碗饭平添了滋味万分，真能称得上是海口版的黯然销魂饭了。

黎记食店：忠介路170-172号

海口热的时间长，椰子又多，于是当地人就创造出了清补凉这种解暑甜品。海口的大街小巷，奶茶店不见几家，反而到处都有清补凉的身影，两者的江湖地位立见高下。

吃过肥甘厚味的晚饭，散步到新华南吃一碗老字号清补凉，这一天才算圆满。在门口付钱，老板会甩一个三角形或梯形的小铁片，给操作间后的阿姨，就能换回你的夜宵。

原来三角形代表的是椰子水清补凉，梯形代表的是椰奶清补凉。老顾客看到这个小铁片，就知道这还是原来的味道。

最经典的是椰子水清补凉，铁碗里码上椰肉、红腰豆、绿豆、莲子，劈开一个新鲜椰子，把椰水浇在底料上，就是一碗原汁原味口感丰富的清补凉了。

在海口人看来，吃到清补凉就像回到了家；而对游人来说，清补凉是一剂消夏的良药，让旅途中的每一个夜晚泛着甜。

老彭记清补凉：新华南路国美电器旁

 9：00—10：00   姚记辣汤

10：00—12：00  逛骑楼

12：00—13：00  亚妹海南粉

13：00—14：00  东门市场

14：00—15：00  皓兆园茶店

15：00—15：30  皓兆园茶店——府城

15：30—18：00  逛府城

18：00—19：00  黎记食店

19：00—19：30  府城——新华南路

19：30—20：00  老彭记清补凉