这份自带香气的桂花美食宝典,“吴兴宁”绝对无法拒绝!

十月桂花满地飘香

无论走到何处总有星星点点的黄密布

桂花糖芋头

材料：上等芋头的芋籽，红糖和桂花。

制法：去皮、洗净、放碱，烧至芋籽呈紫红色时再转为火焖，放入红糖和甜桂花，煮沸即成。

桂花糖芋头具有芋艿酥烂、色泽鲜红、甜汤鲜洁、香味四溢等特点，是老少皆宜的应时小吃。

自制桂花糕

材料：糯米粉，粳米粉，白砂糖，植物油、糖桂花适量。

制法：先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。将拌透揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟，然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿、揉捏，直至表面光滑，糕粉细腻为止。再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上桂花，切成长方块即成。

桂花汤圆

材料：糯米粉，糖桂花，熟芝麻，白糖。

制法：糯米粉加水，和到像耳垂一样的软度。糖桂花加白糖、熟芝麻拌匀。将桂花馅包入糯米粉中，做成汤圆。用小火煮熟（因为汤圆很软，火太大汤圆容易煮破）。

桂花糖藕

材料：藕，糯米，糖桂花，冰糖。

制法：糯米在做之前需洗净后用冷水浸泡12个小时左右，如果时间紧可改用温水浸泡。先将藕刮皮洗净，从一端切下两厘米长左右的一节，然后往里装米，米要装实装满效果才好。

将两端都装满糯米后，盖上切下的一端，用牙签固定住封口。藕段放入冷水中，煮开后加冰糖，改小火慢煮1到2小时后关火，关火前半个小时放入糖桂花。晾凉后切片，煮藕剩下的汁用藕粉勾个薄芡淋上即可。

自制桂花酱

材料：新鲜桂花，酸梅肉，蜂蜜。

制法：把盛开的桂花采下 ，在玻璃罐中放满半罐。把酸梅的肉剥下，撕成片状，放入桂花罐中。蜂蜜倒满罐子，用蜡密封，十天后就可以食用，而且愈陈愈香。

桂花酱可以加冰水冲饮，也可以涂面包馒头，可以沾梅、桃、草莓，也可以当菜的佐料。

桂花茶

材料：新鲜桂花，茶叶。

制法：采摘花瓣微张的新鲜桂花，以3：1的比例放在茶罐里，茶叶会吸取桂花的香气，等到桂花自然干去便成了桂花茶。

制作桂花茶的要点在于：桂花一定不能晒干，因为晒干香气就飞走了。

桂花酒

材料：金桂、白糖、桂圆肉、米酒或高粱酒适量，另需10克白参、100克红枣。

制法：将鲜桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜，然后以一斤桂花四两白糖拌匀，放入酒罐任其发酵，二、三天之后，加入4至5斤35度以上米酒或高粱酒密封窖藏。一年后桂花酒即成，开罐即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇绵。

桂花纯露

材料：桂花、蒸馏水。

制法：新鲜的桂花用纱布包裹好，放在蒸架上，一起放入纯露机里；然后准备好适量的蒸馏水，倒入纯露机（花与纯水的比例1：10）；插好电源，将消毒好的容器放在纯露机出水口下方接着就可以了。

蒸馏后的纯露可美白、保湿，很适合秋冬季补水保湿用。

桂花鸭

材料：鸭子1只（3斤左右），桂花糖50克，料酒20g，陈皮10g，盐适量，大蒜2瓣，白醋1茶匙，清水适量。

制法：用洗米水将鸭子浸泡半个小时。两瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小会儿，去掉血沫。处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到水滚。

加入料酒和盐，开盖维持火力5分钟后，加盖转文火继续煲1个半小时。时间到，撇去漂浮的调料和浮油，桂花鸭就做好了。鸭肉会带有桂花的香气，汤也很鲜美。

桂花绿豆糕

食材：去皮绿豆、桂花、黄油、蜂蜜、细砂糖、抹茶粉（可选）

做法：

1.桂花用纱巾包起，扎紧；

2.脱皮绿豆洗净，放入桂花纱袋，浸泡1夜；

3.泡好的绿豆，铺上纱布，放入蒸笼，蒸50-60分钟；

4.蒸好的绿豆，取掉桂花纱袋，用勺子压成绿豆沙蓉；

5.不粘锅，中小火，热黄油，倒入绿豆沙蓉，炒匀；

6.倒入蜂蜜、细砂糖，继续炒匀；

7.一直翻炒至豆沙能够抱团即可；

8.豆沙蓉盛出，晾凉，取一半的绿豆沙，加入抹茶粉，拌匀；

9.入模具，用木模或者月饼模都可以，模具可以刷下油，压实后轻轻敲出，出模后，包上保鲜膜，冷藏即可。

桂花酸奶蛋糕

食材：鸡蛋、低筋面粉、酸奶、油、糖、桂花

做法：

1.在两个干净无水无油的盆里分别放入蛋清和蛋黄；

2.蛋黄加入酸奶和色拉油，使劲用手抽搅打五分钟，进行乳化；

3.准备好干净的桂花、低筋面粉、糖；

4.低粉过筛，用切拌翻拌手法拌至没有干粉，加入桂花，切拌翻拌手法拌均匀；

5.蛋白加入两滴柠檬汁打至粗泡后加入一克盐，打至有小泡时加入砂糖，打至蛋白比较细腻时加入第二次糖，打至蛋白有小弯钩；

6.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白糊，切拌翻拌手法拌均匀后倒回蛋白糊中，继续切拌翻拌手法拌均匀；

7.然后倒入电饭煲的内胆，摁下蛋糕模式，即可。

桂花红糖年糕

食材：年糕、清水、红糖、桂花、白芝麻

做法：

1.年糕切片，泡在水中备用；

2.锅中烧开一碗水，放入年糕片，再次烧开，（注意搅拌，以防粘底）；

3.加入两大勺红糖，搅拌至融化；

4.小火咕嘟咕嘟煮着，直到汤汁浓稠，（注意搅拌，以防粘底）；

5.加入桂花，翻拌均匀，大火收一下汁即可出锅；

6.最后，再撒点儿桂花、白芝麻。

桂花山药

食材：山药、白醋、桂花酱

做法：

1.山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水里；

2.锅里加水，煮开，水开后放入山药，中小火煮3-4分钟；

3.捞起过凉，摆入盘里，浇上桂花酱即可。

桂花雪梨酱

食材：梨子、冰糖、麦芽糖、桂花

做法：

1.将梨子削皮切丁，加入300g冰糖搅拌均匀，放冰箱里腌渍一晚；

2.倒入锅中，大火煮开，撇去浮沫，换中火继续熬煮，不停搅拌以免粘锅；

3.中途加一勺麦芽糖，将其搅开，再放入一把干桂花；

4.继续搅拌熬制，直到梨汁完全变成梨酱，起锅。

桂花牛奶

食材：牛奶、炼乳、玉米淀粉、桂花

做法：

1.牛奶小火加热，温热状态时，取出少许调和玉米淀粉，加入适当的炼乳；

2.小火状态下，加入调好后的玉米淀粉，快速搅拌，粘稠后关火；

3.倒入模具中，桂花可以用水泡一下，然后加入温热的牛奶冻中，一起制作成奶冻块；

4.或是用水泡一下，洒在成型的牛奶冻上。

桂花制作的美食，

有一股淡淡的桂花香，

一口吃下，

仿佛让人置身在桂花丛中，

小伙伴们，还不快动手学起来！

不过要提醒大家

编辑：吴任翔