在一份上海人的食单里，每年夏天多少都会出现这样一种食物，夜开花。第一次听到夜开花的人，可能无论如何也不会将这个名字和那根绿色、长条形的植物联系在一起，毕竟当你提到“花”时，总归会在脑海里冒出或艳丽或清雅的样子，再不济也得是如草花般纤弱的模样，怎能是一根类似擀面杖一样的绿色棍形植物呢？

实际上，夜开花还有另外一个名字：瓠瓜。瓠瓜属于葫芦科葫芦属，你可以简单地将它认为是葫芦的某位亲戚，因为总是在阳光微弱的傍晚或者清晨以及夜间开花，因此得到了“夜开花”的别名。

因为口感细嫩柔软而顺滑，烹制方法又多样，夜开花便成了夏日里相当受欢迎的一种食材――哪怕你的烹饪技术并没有那么高超，也可以轻松做出一道简单的快手炒菜。

4、锅预热，之后加入油，等油温升到六七成热的时候，放入蒜片、干辣椒段和花椒炝锅，等香味浓郁的时候，倒入夜开花片，快速进行翻炒，等到夜开花开始变色的时候，倒入小半碗水，之后持续进行翻炒，等水分完全蒸发之后，加少许盐和蚝油，翻炒均匀之后即可出锅装盘。

1、炝炒的关键在于锅热、油多、炒得快。但对于夜开花这种食材来说，想要快速炒熟比较难，而且油多这一点，对于这种食材的烹制也可能会影响口感，因此可以在保证火旺锅热的前提下，减少用油，在炒制的过程中加入少量的水，借助其快速加热变成蒸汽的方式来催熟夜开花；

2、高温加水之后，夜开花可能会渗出少许黏液，炒制时会在锅里自由滑动，如果你想要尝试抛锅的话，此时或许是个好机会。