2、打开包间内的燃气灶，在铁锅内淋花生油50克烧热，倒入姜片、蒜子煸香，下鹅块煸炒出油，淋入醉鹅酱，倒入红米酒，盖上盖子，随着温度的升高，锅内燃起火苗并从锅盖边上窜出，持续三分钟左右至火苗熄灭，开盖倒入高汤，中火炖10分钟，撒入青蒜苗段，开大火收浓汤汁即可上桌食用。整个堂做过程需15分钟。特点：与北方追求软烂的口感不同，南宁人吃鹅一定要保留嚼头，这款醉鹅口味咸鲜，微带酒香，鹅肉劲道，越啃越上瘾。制作关键：

1、需选30°的红米酒，酒精度太低鹅肉不香，太高则口味发苦。

3、米酒燃烧的三分钟，既带走了鹅肉的腥味，又注入了米酒香气，还活跃了就餐气氛，成为顾客刷屏的绝好题材。

2、牦牛肾块、猪肾块入水锅汆一水。净锅上火入油烧热，下入泡萝卜块、泡姜块、泡辣椒节、泡野山椒节、泡椒酱炒香，注入高汤，加入汆过水的牦牛肾块和猪肾块，再加入小米椒圈、线椒节、蒜瓣、花椒、味粉、藤椒油、小炒汁一起烧入味，装盘即可。

2、墨鱼胶加入处理好的紫菜拌匀，托盘中铺一层保鲜膜，放入打好的鱼浆抹匀，入蒸笼蒸熟，晾凉后改刀成块。