炖排骨,焯水就错了,难怪又腥又柴还难吃,大厨:正确做法是这样。亲爱的好朋友们,大家好我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

很多朋友在炖排骨的时候,都有一个误区,认为排骨的血水多,腥味大,必须要焯水,其实我江一舟告诉你,炖排骨,焯水就错了,难怪又腥又柴又难吃,所以今天我江一舟,就分享给您,炖排骨的正确做法,感兴趣的朋友,你跟我往下看吧。

新鲜的肋排骨二斤,少许的豆油,葱姜蒜,八角花椒,干辣椒,少许生抽,少许老抽,少许蚝油,少许的黄豆酱,再准备点自己喜欢吃的土豆和嫩玉米即可。

首先做炖排骨,一定要用肋排,把买来的肋排二斤,剁成麻将块大小,不需要焯水,放在清水中,清洗个3遍以上,洗掉血水,这样能从源头处给排骨去腥,炖出来的排骨,才会不腥不柴,非常好吃,接着把土豆和嫩玉米切块,再准备好上面的调料,接下来咱们开始上火制作。

炖排骨是不需要焯水的,锅里最好来勺豆油,这样更香,然后把葱姜蒜,八角干辣椒花椒下锅,炒出香味后,把清洗干净控好水分的排骨,下锅煸炒三分钟,这样的目的是让排骨遇热收缩,锁住内部水分,炖出来才不柴,而且排骨也吸收了料头的香味,炖出来也更香,所以这一步,朋友们一定要记好。

排骨煸炒三分钟后,放蚝油生抽黄豆酱各一勺,再少来点老抽,翻炒均匀上色提味后,必须要加入开水,如果放凉水,肉容易发柴,放完水后,再放适量的精盐鸡精味精调味,盖上盖子,先炖15分钟,15分钟后把土豆嫩玉米下锅,盖盖再炖十分钟,就可以出锅装盘啦。

为了防止大家学不会,我还给大家总结了以下两个要点,爱吃炖排骨的朋友,一定要看完哟。

炖排骨,焯水就错了,新鲜的排骨不需要焯水,清洗个三遍以上就行,如果是买来冷冻时间很长的排骨,需要冷水下锅,放葱姜料酒焯上一遍水,这一个要点,朋友们一定要记好。

排骨一定要清洗干净,下锅生炒三分钟,煸出香味来,这样排骨才会遇热收缩,锁住水分,吃起来才会不柴不腥,味道非常好吃,这一个要点朋友们一定要记好。

怎么样朋友们,看完文章,下次你炖排骨时,不要再焯水啦,就按照上面的做法做,如果不好吃,你就拿着排骨来找我江一舟,记得把文章收藏好,咱们下期见。