马上就是我们中国传统除夕夜了，不知道大家的年夜饭菜单都准备好了吗？在我们家，标配是如此的：下酒菜、凉菜、几道海鲜热菜、然后就是炖汤、蒸菜、其中几道传统福州菜是免不了的，当然还有最后的甜品，基本也是闽菜味道的。

现在就和大家分享一道全家老少都喜欢吃的下酒菜，说是下酒菜是因为平时我也会做，为何全家都爱吃，那是因为这也是我的拿手菜，椒盐味道的海鲜下酒菜，真的是外酥内嫩，特别好吃，如何能做好？自然也是有重点注意的地方，一起来看看吧。

椒盐小黄鱼，福建人都爱吃的做法。这次的黄鱼是天然海鱼，是先生一大早约了友人去长乐漳港海边等渔民打捞回来直接购买的，不但新鲜而且价格也只有菜市场的一半左右，实在划算。大约买了10斤左右，我用了一部分做椒盐口味的，另外一部分直接做酱油煮，也是我们福建特有的吃法，就图一个鲜字。

很多人对于如何能炸出外酥内嫩不会破皮的鱼还是有顾虑的，这里我就告诉大家，其实要想炸出完整不破皮又好吃的鱼，窍门就在火候，掌握好了就成，一起看看我的制作吧。

首先就是洗干净去内脏然后进行腌制，我基本都是盐和料酒抓匀进行腌制，一般15分钟搞定。

第二步就是炸鱼了，有人说炸鱼一定要用粉裹上才不会破皮会酥，不需要这么复杂，今天我告诉你，只要你把锅烧热了有微微青烟状态，接着再倒入油，等油温差不多6-7成左右再放入鱼煎，而且一开始不要翻动。

第三步：一面煎定型后再翻面，你看看，这样操作出来的鱼，即便你没有裹粉，2个重要地方你掌握好了，完整又香酥的鱼就炸好了，次次都成功，让你信心满满，自然就不会担心自己不会煎鱼了。

我这个是天然野生的黄鱼，所以营养也比养殖的高很多，价格也是翻翻的，不过个人觉得只要营养丰富贵一些还是可以买的，因为值得。

野生黄鱼肉质鲜嫩，含有大量的蛋白质和脂肪，同时它也含有一些矿物质和多种维生素，能滋补身体提高身体各器官的功能，对提高身体素质有很大的好处。还有一些维生素E和微量元素硒，这些物质都是天然的抗氧化成分，它们进入人体以后能清除人体内的自由基，减少氧化反应的发生，从而也就减少了多种衰老症状的发生。

野生黄鱼中含有大量的不饱和脂肪酸和一些卵磷脂，还有一些核黄素，这些物质可以直接作用于人类的大脑，能促进脑细胞再生，也能提高脑细胞活性，对人类智力发育有很大的好处，经常食用还能提高记忆力预防老年痴呆。

好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，点下方即可！