延津是豫北的一个小县，也是秦汉时期的黄河古渡口。黄河改道后，留下大片黄沙，这就是延津县的土地，广袤而肥沃。这种土地，特别适合冬小麦生长，延津历来盛产优质小麦。毕竟是平原之地，历来为兵家所争。所以当地饮食至简，无非是馍、饼、面条之类，但其中一种饼，就是延津火烧，在周边县市是大大的有名。延津火烧似烧饼而比烧饼大，像肉盒而比肉盒焦，圆圆的如饼，色如紫铜，中间鼓凸，层次分明，素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客青睐。外地人到延津不品尝延津火烧，大抵如到西安不吃羊肉泡馍，到滑县不食道口烧鸡，游北京不逛故宫一般，总要引为一桩憾事的。

延津火烧作为延津最具代表性的一种面食小吃，不仅厚重了这片土地，丰富了延津人的饮食文化，更成了延津游子的浓浓乡愁。同时，也具化了延津的名字，提高了延津古城的知名度，引得许许多多的外地吃货闻香慕名纷至沓来。延津火烧好吃有名气，自然离不了它繁复考究的制作工艺。延津火烧不同于其他地方的火烧，别的地方做火烧用的是发面，用铁板烙出来，大多没有馅料，吃的时候要配上饭菜。而延津火烧是用的半发面，做的时候先烙后烤，放有大葱猪肉馅，做出来外焦里嫩，肉香四溢，让人垂涎欲滴。远来宾朋，初到延津，主人都会买几个火烧招待。而客人走时，也多半会带几个火烧回去。一来二去，延津火烧便名声在外了。做延津火烧很讲究，发面要掌握时间，时间短了易硬，时间长了易脆。另外馅料也考究，虽然大部分都是用的猪肉大葱馅，有独家秘方的，生意会很好。做火烧时，将面团擀成长方形，然后抓住一端把另一端摔在案板上，顺势一扯，面就成了三指来宽一尺多长的面条， 上肉馅抹在面上，从一端卷起来，立着放在烙扳上，慢慢地向下按压，压到碗囗大小，在烙板上把两烙的微黄，就拿起来放入烤膛，两面刷上油，不断翻转着烤制。老师傅做的，是不会跑气的。等到两面呈紫铜色且涨成半圆球形时，就可以出炉了。

延津火烧最好趁热吃，吃的时候也有讲究，先吃上面一圈圈的焦皮，香脆可口，然后从边缘处弄个小口，将里面的热气放出来，就着喷香的热气，就可以大口地吃了，面香油香葱香肉香，混合一起有说不出口的好吃。如果不放热气，一口下去， 会被热气烫伤嘴，扫了兴致。＂心急吃不了热火烧＂是也是当地人的谚语，挻贴切的。延津火烧个大肉多，一般饭量的一个就是一顿饭，所以深受人们喜爱。现在火烧的吃法也多了起来，有夹牛肉的，有夹鸡蛋的，有夹豆腐串的，有夹火腿肠的.......，可以满足人的多种口味需求。

近年来，延津流行的“夹什”火烧更加丰富了火烧内容，或鸡蛋或牛肉或火腿肠或豆腐串或绿豆芽，在炉面上切开摊好，佐以精盐、姜丝、葱花、麻油、孜然、甜面酱、辣椒面、胡椒粉，煎熟后，火烧环面切开一半，将馅夹入心内。口感香甜适中，麻辣爽口，风味更是别具一格，未及下炉即香气四溢，食者赞不绝口，闻者垂涎欲滴。小伙伴们，河南新乡美食“延津火烧”，你吃过吗？